长沙不吃臭豆腐是怎么制作的？是粑做的？

臭豆腐是湖南著名的小吃。俗话说，“来长沙，不吃臭豆腐，白来”。臭豆腐凭借其优良的口感，在各大省市的小吃街占有一席之地。

但是最近发生了一件事情，让小编很难直视臭豆腐。

最近在朋友圈刷了一张这样的图。

在臭豆腐的配料栏中，“屎”这个配料写得真好。

当我第一次看到这张照片时，我的心都碎了。毕竟，我已经吃过很多次了。难不成我吃了这么多年的臭豆腐真的是粑粑做的？

臭豆腐是怎么做的？真的是大便水泡吗？

首先，我给你一个保证：大便里没有臭豆腐！

吃过臭豆腐的人都知道臭豆腐是粪水做的吗，臭豆腐虽然闻起来很臭，但味道鲜美。

如果臭豆腐真的是用粪水做的，基本只有臭味，没有香味。

如果你不相信我，吃点屎看看有没有味道。

至于网上的图片，里面有狗屎成分，官方已经辟谣了。图片上的“狗屎”二字是别有用心的人发的。

其实不同地方的臭豆腐制作工艺差别不大。

全部采用黄豆，经浸豆、研磨、过滤、腌制、前发酵、酸洗、灌汤、后发酵而成。

只是不同地方使用的卤水成分不同，所以味道也有差异。

例如湖南长沙臭豆腐的卤水成分有：豆豉、纯碱、明矾、香菇、冬笋、盐、茅台酒；湖南益阳卤水用泡菜水、鲜鱼虾发酵，再加入冬笋、香菇、白酒制成；上海的臭豆腐是用老金花菜、老笋、苋菜梗、生姜、花椒、花椒等制成的。

简单来说，臭豆腐就是用发霉的新鲜豆腐做成的。

臭豆腐的“臭味”从何而来？

豆腐富含蛋白质，微生物将蛋白质分解成氨基酸和小肽。

一些小肽有鲜味，氨基酸中的游离氨基酸也有鲜味，这让臭豆腐别具一格。

并且继续发酵，久而久之，细菌繁殖得更多，如果氨基酸再分解，就会产生胺类（有臭味和腥味）、氨和硫化氢（臭鸡蛋味的来源），这就是来源让人上瘾的臭豆腐的“臭味”。

在食用阶段，臭豆腐多以油炸的方式食用，脂肪增多，产生鲜味。

臭豆腐可以吃吗？

吃正宗的臭豆腐是安全的。

正宗的长沙臭豆腐是用香菇、鲜冬笋、酒曲、浏阳豆豉等按一定配方制成流水（又称发酵水、臭卤水），然后豆腐坯浸泡在这种发酵的水中。 （大概一两个月左右），然后拿出来小油锅小火煎一下，调味即可。

这臭豆腐也有一定的营养价值。

首先，发酵豆制品中的蛋白质和矿物质更容易被人体消化。即使是消化吸收不好的人也可以吃，比如老人、小孩和一些生病的病人。分解其中的植酸，提高矿物质的利用率。

其次，发酵增强了豆制品中的B族维生素，原来没有的维生素B12（一种造血所需的维生素）也可以得到。

但如果是街边摊的臭豆腐，要小心。

相当一部分是粗制滥造的。有些人为了模仿臭豆腐的颜色臭豆腐是粪水做的吗，甚至会使用对人体健康有害的色素。

一些黑心小贩用硫酸亚铁（一种工业原料）做臭豆腐。豆腐在这臭水里泡一两个小时就会变黑发臭。