“蛋白”酶工程日渐成熟 动物蛋白产业开启生产新篇章

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肉制品是大部分人餐桌上不可或缺的组成部分。在传统的肉制品加工中，多少会出现一些食用价值不高的“下脚料”。若将其作为垃圾处理，则浪费了蛋白质资源。如今，随着现代生物工程技术的高速发展，酶工程技术在动物蛋白工业中的应用也越来越广泛，这让动物蛋白的开发利用率逐步提高。

动物蛋白是人体重要的氨基酸来源，同时，动物蛋白也是食品工业的重要原料之一。动物蛋白相对与人类的营养结构比较吻合，其蛋白质的种类和结构更加接近人体的蛋白结构和数量，所以更容易被人体吸收。因此，在食品工业，动物蛋白有着极大的发展前景。

去年一年中，受养殖业的影响，动物蛋白产量波动较大。但是，在科研人员的努力下，动物蛋白提取技术不断发展，动物蛋白生产行业的加工工艺得以升级。据悉，在目前的生产工艺中，酶工程技术的应用前景较为良好。酶工程又称蛋白质工程学，是指在一定的反应器和反应条件下，利用酶的催化功能，在一定条件下催化化学反应，从而达到生产目的。

与传统生产技术相比，酶解法的动物蛋白生产效率非常高，比非催化高108-1020倍，比非酶催化高107-1013倍。同时，它还具有高度专一性、可调控性、反应条件温和等优势。目前，通过酶解法可得到的动物蛋白肽包括胶原蛋白肽、牛肉蛋白肽、核蛋白肽、活性寡聚肽等等，生产范围广。

如今，动物蛋白市场需求巨大，进入该产业的企业不在少数，给相关设备带来市场机遇。据悉，内蒙古自治区包头某技术股份有限公司新成立“人造肉”研发实验室，开展以动物蛋白和植物蛋白为主要原料的“人造肉”产品研究与开发，通过完善相关蛋白生产分解技术来进行“人造肉”研究，紧抓市场发展机会。

山东省滨州市博兴县某蛋白科技有限公司将建设10万吨单一饲料循环经济示范项目，利用公司生产中出现的鸡毛、鸡血、鸡肠、爪黄皮等固体废弃物来提取动物蛋白，生产新型单一饲料。该项目将引进国外先进的生产工艺技术、全自动加工生产线，有效促进当地肉禽屠宰加工废弃物的资源化利用。

位于安徽省滁州市某动物蛋白公司在去年投资3.38亿人民币对动物蛋白产线进行扩建，据悉，二期工厂配备两条动物蛋白熟制深加工生产线，每年可加工3.2万吨包括鸡肉在内的动物蛋白产品。该项目采用先进的动物蛋白生产设备和加工工艺，生产线速度较一期可提高近30%。

随着动物蛋白产业的不断发展、市场规模的不断扩大，动物蛋白在人们的日常生活中扮演着越来越重要的角色。而酶工程技术的升级创新，更是为动物蛋白产业注入了新的生命力。随着酶工程技术的日渐成熟，动物蛋白加工生产的质量将会更上一个台阶。

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