柠檬酸的性质是什么？的主要作用有哪些？

一、柠檬酸有什么性质

物理性质

柠檬酸在常温下为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末，无臭，极酸，有涩味，有轻微腐蚀性，潮解性强，并伴有结晶水化合物形成，在潮湿空气中微潮解。它可以无水或一水合物的形式存在：柠檬酸从热水中结晶出来，形成无水物；在冷水中结晶时，形成一水合物。当加热到 78 °C 时，一水合物将分解生成无水物。柠檬酸还溶于15摄氏度的无水乙醇中。

柠檬酸的晶型因结晶条件而异。柠檬酸有无水C6H8O7和柠檬酸含结晶水2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O或C6H8O7.2H ?O。

化学性质

柠檬酸在结构上是一种三羧酸化合物，因此与其他羧酸具有相似的物理和化学性质。加热到 175°C 时分解生成二氧化碳和水，留下一些白色晶体。柠檬酸是一种具有 3 H+ 的强有机酸，可以电离；受热可分解成多种产物，与酸、碱、甘油等反应。

二、柠檬酸的主要作用

食品行业

由于柠檬酸具有温和清爽的酸味，广泛用于制造各种饮料、汽水、酒、糖果、零食、饼干、果汁罐头、乳制品等食品。在所有有机酸市场中，柠檬酸的市场占有率达70%以上。到目前为止，还没有酸味剂可以替代柠檬酸。一分子结晶水柠檬酸主要用作提神饮料、果汁、果酱、水果糖果和罐头食品的酸性调味剂，也可用作食用油的抗氧化剂。同时改善食物的感官性状，增进食欲，促进体内钙、磷的消化吸收。无水柠檬酸大量用于固体饮料中。柠檬酸盐如柠檬酸钙和柠檬酸铁是某些食物中的钙和铁强化剂。柠檬酸的酯类，如柠檬酸三乙酯，可用作无毒增塑剂，用于制造食品包装用塑料薄膜、饮料和食品工业的酸化剂和防腐剂。

用于化学和纺织行业

柠檬酸在化学技术中可用作化学分析试剂，用作实验试剂、色谱分析试剂和生化试剂；作为络合剂、掩蔽剂；用于制备缓冲溶液。使用柠檬酸或柠檬酸盐作为助洗剂，可以提高洗涤产品的性能，可以快速沉淀金属离子，防止污染物重新附着在织物上，保持洗涤所需的碱度；分散和悬浮污垢和灰烬；是提高表面活性剂性能的优良螯合剂；可用作测试建筑瓷砖耐酸性的试剂。

服装的甲醛污染是一个非常敏感的问题。柠檬酸和改性柠檬酸可制成无甲醛抗皱整理剂，用于纯棉织物的抗皱整理。不仅抗皱效果好，而且成本低。

为了环保

烟气脱硫用柠檬酸盐-柠檬酸钠缓冲液。我国煤炭资源丰富，是能源的主要组成部分。但一直缺乏有效的烟气脱硫技术，导致大气SO2污染严重。目前，我国年二氧化硫排放量已近4000万吨，研究有效的脱硫工艺是当务之急。柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液蒸汽压低、无毒、化学性质稳定、对SO2吸收率高，是一种具有很大开发价值的脱硫吸收剂。

三、柠檬酸是如何制成的

1.原料澄清过滤

橙汁和李子汁中含有大量果胶和杂质，需要进行澄清以促进杂质沉淀，然后用压滤机过滤。

2. 中和

可用碳酸钙或石灰中和。它应该预先混合成浆液。最好加入15%的碳酸钙进行中和。具体方法是：将橙汁、李子汁等咸酸水加热到75摄氏度时，逐渐加入碳酸钙乳化，继续加热2小时无水柠檬酸是什么，初始温度控制在5摄氏度左右，最后可升高至100摄氏度，直至溶液呈青绿色时，表示中和反应已完成。然后让它代表沉淀，这个沉淀就是果酸钙（主要是柠檬酸钙）。

3.脱盐

得到的柠檬酸钙含有盐分，可用清水洗净，加热至70-80摄氏度无水柠檬酸是什么，反复多次直至盐分除去，晾干备用。

4.酸脱色

柠檬酸钙浆料加热至60-70摄氏度，加入浓度为35%的硫酸，煮沸3小时左右。柠檬酸钙分解后静置沉淀，上清液为柠檬酸溶液。将深红色柠檬酸用1-2%活性炭脱色半小时，得到无色透明液体。

将柠檬酸钙浆料加热至60-70摄氏度，加入浓度为35%的硫酸

5.浓缩、结晶

将无色柠檬酸溶液浓缩至固含量达到75%，然后放入结晶槽中进行结晶。 4-5天即可完成结晶。

6.离心、干燥

柠檬酸晶体还含有一定的水分和杂质，需要用离心机除去。然后在75摄氏度下烘干，直到水分小于1%，最后经过筛分、分级、包装得到成品。

四、检测柠檬酸的好方法

试剂：

⒈水（新煮至室温）

⒉高氯酸滴定剂（0.1mol/L）

⒊水晶紫指示灯

⒋无水冰醋酸

⒌基准邻苯二甲酸氢钾

仪器：

样品制备：1.高氯酸滴定液（0.1mol/L）

制备：取750mL无水冰醋酸（按含水量计算，每1g水加入醋酸酐5.22mL），加入8.5mL高氯酸（70%-72%） ，摇匀，在室温下缓慢滴加23mL醋酸酐，边加边摇，加入后摇匀，放凉，加入适量无水冰醋酸定容至1000mL，摇匀，静置24 小时。若供试品易乙酰化，则此页的含水量必须用含水量测定法测定，然后用水和乙酐调节至此溶液的含水量为0.01%- 0. 2%。

校准：取约0.基准邻苯二甲酸氢钾16g，105℃干燥至恒重，精密称量，加20mL无水冰醋酸溶解，加结晶紫指示液1滴，缓慢滴定用此溶液变为蓝色，并用空白测试校正滴定结果。每1mL高氯酸滴定剂（0.1mol/L）相当于20.42mg邻苯二甲酸氢钾。根据该溶液的消耗量和所服用的邻苯二甲酸氢钾的量，可计算出该溶液的浓度。

储存：将其放入棕色玻璃瓶中并保持密封。

⒉水晶紫指示灯

取5克结晶紫0.，加100毫升冰醋酸溶解，得到。

操作步骤：精密称取约0.5g试样，放入锥形瓶中，加15mL冰醋酸溶解，加1滴结晶紫指示液，用高氯酸滴定溶液（0.1mol/L）滴定至溶液变绿，用空白试验校正滴定结果。记录消耗的高氯酸滴定剂（mL）体积，每1mL高氯酸滴定剂（0.1mol/L）相当于52.86mg C22H28N2O·C6H8O7。

注1：“精密称量”是指称量应精确到被称量重量的千分之一，“精密称量”是指测量体积的精度应符合该体积的国家标准转移。液管精度要求。