发现可能会导致大蒜更强效，增强风味和香气

左手汉娜·瓦伦蒂诺（Hannah Valentino）和右手帕勃罗·索布拉多（Pablo Sobrado）发现了使大蒜有效的新工艺。

几个世纪以来，世界各地的人们都将大蒜用作香料，天然药物和威慑害虫的手段，但直到他们尝到大蒜头，他们才知道大蒜头的威力或刺激性。

“这些信息改变了有关如何改善大蒜的整个故事。”—汉娜·瓦伦蒂诺（Hannah Valentino），博士学位弗吉尼亚理工大学农业与生命科学学院的候选人

但是，如果农民能够种植大蒜并确切知道其功效会怎样呢？如果买家可以根据大蒜的蒜头来挑选大蒜怎么办？

弗吉尼亚理工大学的一个研究人员团队最近发现了代谢过程中的一个新步骤，该步骤产生了大蒜素酶，从而导致大蒜具有令人愉悦的风味和香气，这一发现颠覆了数十年来的科学信念。他们的工作可以增强大蒜的气味，但又美味可口，使全世界的大蒜爱好者喜不自禁。

农业与生命科学学院的汉娜·瓦伦蒂诺（Hannah Valentino）说：“这些信息改变了整个大蒜的改良方法，或者我们可以使这种化合物具有独特的风味。”候选人。“这可能会导致新的大蒜菌株产生更多的风味。”

这一途径的发现为更好地控制生产和更稳定的农作物打开了大门，这将对农民有所帮助。大蒜可以强弱出售，具体取决于消费者的喜好。

该研究最近发表在《生物化学杂志》上。

左图的Hannah Valentino和右图的Pablo Sobrado正在进行研究，这为未来的发展奠定了基础，在此基础上，购买者可以根据大蒜的强度和风味来选择大蒜。

当Valentino（关键技术和应用科学研究所的博士生）和她的团队着手测试产生大蒜素的普遍接受的生物过程时，他们发现这种情况并未发生。

就在那时，研究人员着手发现大蒜中到底发生了什么。

当他们剥离这些层时，他们意识到没有燃料可以驱动先前公认的产生大蒜素的生物过程。

“通过合理的设计，汉娜发现了潜在的底物，”农业与生命科学学院生物化学教授，研究小组成员帕勃罗·索布拉多（Pablo Sobrado）说。“这很重要，因为通过发现代谢途径并了解酶的实际作用方式及其结构，为我们提供了在生物合成过程中如何创建大蒜素的蓝图。”

Valentino及其团队（包括大学生）直接在Fralin生命科学研究所的Sobrado实验室中工作，其中包含大蒜的基质直接在体外进行。

研究人员发现，大蒜素的味道和成分大蒜素是通过完全不同的生物合成过程产生的。烯丙基硫醇与含黄素的单加氧酶反应，然后变成烯丙基亚磺酸。

重要的是，可以测试大蒜素的水平，使农民无需基因工程即可了解其农作物的强度。可以简单地预测出更大的风味，这意味着可以简单地培育或加工强力大蒜。

“我们对大蒜素的生物合成具有基本的了解，因为它与风味和气味有关，但是现在我们还了解了一种酶，我们可以尝试调节或修饰一种酶，以增加或降低香料分子的含量，基于这些生物过程，”索布拉多说。

由于他们的工作，未来将等待大蒜田变得足够严苛，以至于即使最可怕的吸血鬼也无法幸免。

有一个视频，其中包含有关此研究的更多信息。

参考：Hannah Valentino，Ashley C. Campbell，Jonathan P. Schuermann，Nazneen Sultana，Han G Nam，Sophie LeBlanc，John J. Tanner和Pablo Sobrado撰写的“大蒜中黄素依赖性S-单加氧酶的结构和功能” ，2020年6月11日，生物化学杂志。DOI：
10.1074 / jbc.RA120.014484