随着增值部门的激增，主要削减措施失去了吸引力

尽管猪肉的主要产量长期下降，但消费者对增值替代品和便捷选择的渴望继续推动该行业的发展。

猪肉销售有明显的高峰和低谷。慢煮和即煮产品的发展非常迅速，因为它们易于制备。高端化是一个持续的趋势，猪肉专家Tulip表示其顶级产品正在增长，尤其是培根和香肠。同时，对高福利和手工风格产品的需求很大。

但是，具有健康意识的消费者的增加和饮食习惯的改变，例如旅途中的早餐，都构成了挑战。

根据Kantar Worldpanel的数据（至6月17日的12周），培根和香肠的销量同比均增长1.5％和2.3％。

农业和园艺发展委员会猪肉分析师Bethan Wilkins说：“猪肉切片熟肉的销量在数量上相当稳定，但由于平均价格上涨，其价值增长了约1.5％。”

她补充说：“但是，无论从数量还是从价值上看，原始猪肉的销售额都下降了。”“销量下降3.2％抵消了零售价格的上涨，这意味着市场价值仍同比下降了0.5％。”

下降的重要因素包括有限的肉类饮食的增加和对便利的需求。如今，时间贫乏的消费者不是从头开始烹饪，而是选择快速简便的晚餐选择。幸运的是，处理器正在响应这一变化。

传统周日烤肉的下降

数量的减少还与传统的周日烤肉的减少有关。肉类加工商克兰斯威克（Cranswick）的发言人说：“然而，周三的用餐时间在增加。”“我们在这里的机会是通过满足这一需求的新产品开发[NpD]来开发更小巧，更方便的烘焙联合选项。”

克兰斯威克（Cranswick）战略的一部分是促进猪肉成为更健康的肉类之一，并宣传其在均衡饮食中的作用。集团商务总监吉姆·布里斯比（Jim Brisby）说：“我们从IGD的购物者调查中了解到，尤其是年轻的购物者在外观，口味和口味上更具全球性。”

“越来越多地，我们发现他们想要并且更愿意尝试新口味，积极寻找灵感。增值猪肉，同比增长10％和慢炖食品（同比增长19％）等类别出现了爆炸性增长，其表现远超总类别。”

许多因素推动价格上涨。首先，诸如猪饲料（主要由小麦和大豆组成）等投入成本上涨是重要因素。英国生猪也很短缺，这推高了包装价格。另一个因素是，有更多的购物者购买方便，增值的产品来节省在家中的时间，这比普通猪肉切块要贵10–20％。

争夺最高啄食顺序的这场持续战役，意味着猪肉加工者被迫进行创新，甚至迫不及待地保持该类别的强势。Tulip说，利用消费者的洞察数据，它一直在与客户紧密合作，以提供满足英国消费者需求的产品。

Tulip的Anna-Kristine Marsh说：“这包括扩大我们的农业业务，以提供负担得起的高福利猪肉，继续致力于在艰难的经济环境中为消费者带来价值，并致力于满足购物者的健康和便利需求。”客户NpD和创新控制器。

积极的健康信息

为服务于注重健康的消费者，Tulip注重精益生产，同时提供与鸡肉相同的积极，高蛋白的健康信息。它还开发了几乎不需要任何准备的即煮产品。

“我们的重点一直是开发更多的增值猪肉产品，包括调味料，腌料和黄油，以及为那些希望方便但又不愿损害健康或口味的消费者提供的快速烹饪选择，” Marsh说。

对于那些有时间却又缺乏信心的人，郁金香还修改了其烹饪说明，使它们更易于理解。“通过向消费者展示不同的烹饪方式，或者只是尝试对他们进行休息时间等方面的教育，我们希望能够激发他们对烹饪猪肉的信心，” Marsh说。

随着饮食习惯的改变，出门在外对肉和蛋白质产品的需求也越来越多，尤其是在外出就餐和早餐场合。培根和香肠是这种混合物的重要组成部分，这反映在培根的持续价值增长中。

几家猪肉加工商推出了更健康的培根产品，包括Finnebrogue的裸培根，它不使用亚硝酸盐。克兰斯威克（Cranswick）说，减盐一直是其生产更健康的培根的重点。郁金香还生产低钠培根，专门针对外出就餐的经营者。

即食和零食也经历了强劲的增长，其中以蛋白质为基础的低碳水化合物轻咬食品特别受欢迎。煮熟的香肠（如热狗和法兰克福香肠）的表现强劲，而郁金香正朝着这一趋势发展，提供各种规格和口味的食品，以及以零食为主的产品，如黑布丁和脆皮。

适应变化

为了确保猪肉加工企业保持其在肉类市场的最大份额，适应不断变化的消费者，社会和客户需求至关重要。

随着消费者对肉类生产及其透明度的道德意识的日益增强，Tulip于2017年9月收购了英国养猪生产商Easey Holdings，以更好地满足这一需求并创造出引人入胜的出处。

多元化和创新对于保持这一类别的强大也至关重要。Dalehead Foods（一种郁金香）在其位于剑桥郡林顿的工厂开设了一家调味酱厂，为肉类行业提供冷热调味料。

Dalehead Foods NpD和创新总监Matt Casey说：“将Linton酱料工厂添加到我们的业务中使我们变得更加灵活，并直接决定了我们产品的质量。”“这也给了我们USp，这反过来又意味着我们将为客户提供独特的产品。”

Dalehead表示，它一直在与客户紧密合作，推出新的和正在增长的类别的产品系列，例如具有异国情调的世界风味的熟肉，并在其威尔特郡的科瑟姆工厂进行投资，以促进其生产

但是，郁金香小组认为，创新不应仅限于产品，而应涵盖供应链的所有要素。它的农业技术在遗传和饲料，住房和抗生素控制等方面开辟了新的领域并提供了生产力和福利，因此赢得了许多行业奖项。

Cranswick正在研究整体尸体利用率。布里斯比说，有一种替代性的切肉趋势，例如像肩肉这样的细切肉越来越受欢迎，以及可以慢煮或慢煮的切肉，布里斯比说。“我们还扩展了熟肉产品。所有这些使我们能够适应不断变化的口味，并有助于保持该类别的强势地位。”他补充说。

英国猪肉销售

价值观

初级猪肉–0.5％培根1.5％香肠4.2％数量初级猪肉–3.2％培根1.5％香肠2.3％