食用生物技术前沿：水溶性膳食纤维

时间：2021-04-09 12:02:10来源：

水溶性膳食纤维是一种可以溶于水的纤维。它具有粘性，可以吸收肠道中的大量水分，从而保持粪便柔软。水溶性纤维可以有效地激活肠道中的有益细菌，促进有益细菌的增殖，并建立健康的肠道生态。可溶性膳食纤维可以带来更持久的饱腹感，减少热能的摄入，并减少肠道中营养物质的消化吸收，最终将消耗体内脂肪并起到减肥作用。添加了水溶性膳食纤维的“ Sprite +”和“ Cola Zero +”等概念产品在2019年受到了消费者的喜爱，并实现了两位数的市场增长。目前，市场上常见的水溶性膳食纤维主要包括低聚果糖，异麦芽低聚糖，乳酸低聚糖，木糖低聚糖，大豆低聚糖，琼脂粉和羧甲基纤维素等，旨在发现更健康，更美味，更舒适的可溶性膳食纤维是市场研究的热点。9月3日，《生物能源研究》杂志报道说，坎皮纳斯大学的科学家从甘蔗秸秆和咖啡果壳中获得了一种新型的可溶性膳食纤维资源-阿拉伯木聚糖（XOS）。这项研究开辟了一个新的视角，从木质纤维素生物质的酶促水解到功能性食品成分（如益生元木糖寡糖）的生产。本研究旨在改善甘蔗秸秆和咖啡果皮中阿拉伯木聚糖的提取工艺，采用理想的酶混合配方通过酶水解制备短链阿拉伯木聚糖，阿拉伯木聚糖提取工艺的最高提取率约为40.35％，提取效率高。阿拉伯木聚糖的含量约为82.32％，木质素含量值很小。研究人员使用中央组合实验设计测试α了三种用于生产甘蔗秸秆的商业酶（内切木聚糖酶（GH11），-L-阿拉伯呋喃糖苷酶（GH51）和阿魏酸酯酶（CE1））。阿拉伯木聚糖和咖啡果壳阿拉伯木聚糖。所开发的高效复合酶制剂可分别从甘蔗秸秆和咖啡果皮中分别获得高达10.23g / L的甘蔗秸秆阿拉伯木聚糖和8.45 g L-1咖啡果壳阿拉伯聚糖。

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