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时间：2022-09-11 11:03:25来源：网络整理
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扬州咸水鹅，扬州人俗称“老鹅”，是淮扬菜中不可缺少的名菜，已有2000多年的历史，源远流长。它充分体现了中国烹饪“以味为核，以滋补为目的”的本质特征。清代，地方官员从江南到扬州，用咸鹅招待康熙和乾隆。
针对扬州卤鹅、三套鸭、芙蓉鱼片等闻名遐迩的淮扬菜，扬州市质量技术监督局牵头制定了《扬州盐水鹅地方标准》。方法、感官特性等方面制定了一系列地方标准，最终目标是使盐水鹅产业化。嫩，肥而不腻，鲜咸。
很多人认为咸水鹅和咸水鸭很像，其实不然，完全不同。咸鸭的制作比较复杂。鸭子要经过一腌、二浸、三风干、四浸、五风干，方可蘸取。鹅的加工方法比较简单。冲洗干净后直接煮熟即可。烹饪的关键是准备老卤。 .
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