“月饼”月饼市场平稳运行 工业创新、安全检测缺一不可

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日前，中国月饼文化节在北京召开。月饼是我国中秋节食用的传统食物，经过多年的发展，已然成为我国历史文化中的一部分。“小饼如嚼月,中有酥与饴”。随着时间的流逝，月饼的种类越多越丰富，更多的商家开始在传统的月饼上附加个性化的价值。月饼企业通过传承传统文化，创新产品工艺，让新时代的月饼兼具文化和美味。

近几年，我国对传统文化的重视度加深。中秋节的节日气氛更加浓重，让月饼产业也有了更好的发展。2019年中秋月饼市场运行平稳，竞争有序。与2018年相比产量基本持平，销售利润率稳定适中，品牌集中度越来越高，行业整体发展平稳。今年恰逢中秋与国庆同一天，双节同庆，或将会对销售有所促进。

而月饼市场，也在不断发展中呈现出新的方向。首先便是产品越来越丰富。中国南北文化差异大，各地口味也各不相同，因此形成月饼种类多样，口感丰富的特点。据悉，去年中秋节，荣登的月饼口味是莲蓉蛋黄月饼，并且销售量是往年同期的1.8倍，其次五仁、火腿、豆沙、奶黄和水果等。

除了传统口味外，采用新原料、新工艺制作的月饼也得到了消费者的青睐，如冰激凌月饼、巧克力月饼、榴莲月饼等等。由于市场需求加大，月饼产业也褪去了“手工制作”的外衣，开始向工业化、标准化方向迈进，月饼生产的工业化程度和生产集中度越来越高。

在月饼自动化生产中，有和面机、包馅机、成型机、排盘机、隧道炉等设备可以应用，能够大大降低人工参与度，提高生产效率，保障月饼质量安全，帮助月饼产业实现提质增效、升级换代、转型发展，带动月饼生产企业由浅层加工到深层生产转变、从粗放经营到集约管理转变，促进行业健康持续发展。

此外，随着国家不断加大对食品安全的监管力度，相关食品安全法规和标准逐步完善，以及消费者对食品安全和质量意识都有了空前的提高，月饼产品的安全质量问题也成为生产企业关注的重点之一。而要想保障月饼的质量安全，需要在成品进入市场前，用食品检测设备对成品进行自检。

食品安全检测设备可以准确地检测出食物中是否含有威胁人体的有害物质。如果月饼中含有有害物质，该仪器将分析其对人体的危害，从而防患月饼产品出现食品安全事件。得益于食品检测技术的发展，食品安全检测的类别主要包括药物残留检测、重金属检测、食品微生物及毒素检测、食品添加剂检测、食品接触材料检测等等，能从多方面保障食品安全。

今年的月饼市场预计仍将运行平稳，品牌化竞争更趋激烈，受买方市场及环境因素影响，产品多元化策略为企业主要的竞争手段之一，同时，月饼的食品安全进一步受到企业高度关注。对于月饼产业而言，要想分得更大的市场“蛋糕”，还需引入自动化生产设备、食品安全检测设备等，促进行业尽快实现可持续发展的转型升级。

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