“鲜果”杨梅鲜食、深加工两相宜保鲜技术保品质

时间：2022-08-19 20:59:09来源：食品机械设备网

今天，聚焦化工小新为大家分享来自食品机械设备网的《杨梅鲜食、深加工两相宜保鲜技术保品质》。

进入6月，气温升高，雨水充沛，酸甜可口的杨梅集中上市。杨梅不耐仓储，鲜果销售期短暂。随着冷链物流的发展及鲜果保鲜技术的进步，娇嫩的杨梅不仅可以发往全国各地，还走出国门，去了迪拜、加拿大等国。

杨梅尝鲜期短，延长保鲜期，让产品售卖时间更长、销售半径更远将使得果农增收、减少鲜果浪费。据笔者了解，浙江知者科技公司与两所大学合作开发研制了《数字脉冲磁场锁鲜技术》。该技术利用仙居亲农在线平台，通过数字脉冲产生的磁场与低温结合，干扰和抑制杨梅代谢与微生物生长，导致水和酶结合方式产生改变，通过干扰，下降冰点，实现新鲜杨梅处于0℃到-5℃非冻结状况，最终改变酶的活性。该公司员工介绍，“我们采用数字脉冲磁条锁鲜技术，零下五度不结冰，一个月的口感和颜色都保持不变。”据公司负责人介绍，杨梅从采摘到出货，有51天，但颜色依旧鲜艳，硬度和甜度几乎没有改变。超长的杨梅保鲜技术让人眼前一亮，也是果农的福音。

杨梅鲜果运输过程中也要尽可能保证新鲜。如今，像顺丰等快递公司在杨梅上市季节，点对点助力鲜杨梅运往各个地区。先进的温控设备、移动冷柜、冷藏车等，让鲜杨梅保持“睡眠”状态，一路冷链运输。当然，杨梅鲜果运输中，包装也很重要。常见的有气调包装，一颗颗大小均匀的杨梅分装在小篮子里或者定制的包装盒内，抽真空充入惰性气体。包装好的杨梅，不易受挤压，还能保鲜。

冷链物流和水果保鲜、包装技术有效延长了杨梅鲜果的销售半径，为果农创造更高的效益。杨梅除了鲜食以外，还可以送往加工厂，加工成杨梅罐头、果酱、蜜饯、果汁果干果酒等食品。相较于杨梅本身，杨梅的副产品的价格要高很多。在果宝(福建)食品有限公司的车间里，一筐筐新鲜杨梅经过挑选、清洗、杀菌、榨汁、灌装等程序后，就成了一瓶瓶新鲜的杨梅汁。果宝公司相关负责人陈银英说，公司还生产供往甜品店的杨梅浆，还建有冻库，精心挑选的杨梅鲜果用专用包装袋密封好后抽成真空，冰冻起来，待到杨梅产季过后，再推向市场，提高杨梅附加值。

无论是鲜食还是深加工，杨梅都表现出较高的市场价值。杨梅产区需侧重杨梅产业冷链建设，从果园保鲜冷库建设、真空包装、冷链运输等方面入手，提高杨梅冷藏保鲜水平、运输能力。与此同时，拓展蜜饯、脱水果品、酒类、速冻等加工产品，让杨梅产业更全更富有创新，带动一地方百姓走上致富路。

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