“红枣”红枣市场供过于求？深加工缓解库存堆积难题

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红枣营养价值丰富，在远古时期就被人们发现并利用，将枣子晒干后是我国一种传统的干货。国内红枣的传统产区主要分布在疆、晋、陕、冀等地，流通呈现出新疆生产，沧州集散，南北分销的格局。业内人士表示，由于种植面积大，红枣近些年一直都处于供大于求的格局。而今年受市场环境影响，使得库存较往年高。如何避免库存堆积，降低经济效益成为红枣产业需要关注的重点。

我国红枣种植呈现三个显著特点：一是种植区域集中度较高，二是种植面积及产量呈快速上升趋势，三是灰枣品种优势较为明显。我国是世界上较大的枣生产国，面积和产量占98%以上。近年来，红枣市场供大于求现象日益突出，枣价持续低迷，种植收益缩水，利润空间收窄，现货企业的避险需求日益强烈。

对于现货企业而言，利用红枣进行深加工或可成为消耗库存，提高产品附加值的途径之一。众所周知，市面上的红枣多以干制红枣为主，这类加工非常初级简单，首先是筛选分级，然后清洗、烘干、杀菌、人工精选、包装入库。经过烘干机实现干燥的红枣保质期长，可储存很久。

虽说干制红枣既可当零食吃，也用作餐食制作、烘焙等用途。但干制红枣的供应过多，市场供过于求，产业内也存在着一些例如厂多规划小、量大质量差、商品规范缺失、技能含量低、营养价值不高、市场竞争力不强的缺陷。对此，生产企业还需“另辟蹊径”，在生产中降低此类初级加工的比例，对红枣加工进行更深入的开发。

例如脆枣就是近两年出现的一种红枣深加工产品，口感香香脆脆的很特别，在休闲零食产业内有很大的发展前景。脆枣的生产步骤较干枣繁复，需要用到的生产设备包括清洗机、分选机、除核机、漂烫机、真空浸渍机、加压浸渍机、速冻机、真空低温油炸机、真空脱油机、杀菌机、冷却线、包装机。可以看出，脆枣需要采用油炸工艺进行制作。

但现在，油炸工艺制成的零食不怎么符合消费者对健康的需求。因此，在这一基础上，有企业开始采用冻干设备来生产脆枣。冻干技术全名为真空冷冻干燥技术，是在真空条件下将物料中的固态水直接升华，从而到达干燥的目的。大部分加工过程都在零度以下进行，大幅减少了对热敏性物质的破坏，保留了食物原本的色香味和营养物质，并且其原本的结构也不会受到影响，冻干后口感非常酥脆。

除此之外，一些更深入的加工形式也在红枣产业中得到应用。例如指通过发酵、研磨及分离提取等工艺，将红枣制成枣泥、浓缩枣片、枣酱、枣酒、枣醋、枣奶、枣饮料等产品。或从红枣中提取多糖、环磷酸腺苷等物质，进一步拉长红枣产业链。

随着人们生活水平提高，红枣行业下游消费者个人及家人的食品保健养生将逐步成为趋势，未来高品质红枣产品将成为主流消费。因此，红枣产业需要进一步深入加工业，利用食品机械将其制成休闲食品、健康食品等等，扩大销售范围，以此来消耗红枣库存，缓解红枣产业供过于求的情况。

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