胆巴点豆腐脑怎样做 牡丹，来说「牡丹故里」——垫江第二种花(组图)

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垫江八谷速记

垫江因两种花而得名。一种是牡丹花，一种是石磨豆花。

牡丹久负盛名。由隋炀帝带入皇家园林，唐代因有“国色晨醉，衣染天色，香染夜”的说法。 ，这个国家的美丽和夜的芬芳已经存在了1000多年。

垫江是中国牡丹的发源地。虽然不如开在“十三朝古都”洛阳的牡丹那么有名，但却是各种意义上的“牡丹之乡”。

从时间上看，垫江自西汉以来种植牡丹已有近3000年的历史，是最早种植牡丹的地区；

在品质上，垫江牡丹优于洛阳、菏泽牡丹，野性、花香、根系扎实。

在花期方面，垫江牡丹花期早，花期长。

很遗憾，今年（3-4月）垫江山水牡丹的花期已经过去了。

今天我们不会多谈牡丹，而是第二种花。

花期不限，四季开花。

来的时候可以“打赏”它。

一清二白三鲜嫩四红五青六辣。

把这句话当作一个谜，是在国外寻找同伴的好方法。

照片©照片网络

川渝人的早餐从一碗豆腐开始。凉拌食物，蘸上多种特殊食材，细腻嫩嫩的小肚腩，可缓解夏季川渝地区的湿热；热食，冬天早上一碗刚点的豆腐，趁着热气腾腾，新鲜入胃，暖暖一整天。

都是豆腐脑，四川的和重庆的也不一样。 “川花”比“鱼花”的味道更重，蘸酱的味道也不同。每个人都有自己的偏好。

重庆豆花以垫江为首。与重庆面和重庆各大火锅不同，从制作工艺、原料、配料等方面，其他地方都很难吃到正宗的传统豆腐。

从大豆时期开始的垫江豆花，依然上乘。

垫江大豆又称垫江鹰嘴豆，是高蛋白大豆，只能生长在气候和地质环境优良的山川河流中。

好豆子也需要用好水来准备。水质也是豆制品生产的重要环节，直接影响豆腐的品质和产量。垫江的生活水质是难得的100%达标率，自然助力“垫江豆花”达到顶峰。

照片©照片网络

只说上天赐予的环境真可恶，再说后天“吃”的坚持。

没有牺牲速度和产量的品味。所谓“家家有石磨，家家有豆腐”，不是打击。垫江人吃豆腐必须用传统的石磨。

有区别吗？当然有。

李美健©《中国菜：垫江石磨豆花》

我不厌倦吃和吃得很好。垫江磨石豆花全手工制作：3小时选豆，6小时浸泡，再研磨、过滤、烧制、腌制、成型——及时磨出来的就是味道和品质。

在“研磨”步骤中使用石磨。机器打发的大豆可以快速研磨，但会导致大量营养流失。传统的石磨豆腐采用低温低速研磨，保留了大豆的营养和有机结构。研磨过程中，浓郁的豆香四溢，迫不及待地想要豆腐成型。首先，将一碗沸腾的新鲜浓豆浆放入肚中。

李美健©《中国菜：垫江石磨豆花》

“豆入花”也是有条件的。一斤豆浆不够，做不出豆腐，点卤没胆，就成不了垫江豆腐。垫江豆花除了坚持使用传统的石磨制浆外，名声在外，也正因如此，盐厂得以发展，有优质的卤水。

他们对烹饪很认真。

来巴渝旅游的人很多。毕竟大部分都是为了口吃。

“为了一张嘴而折断双腿”。如果你真的来了，就不能错过这个传统的非物质文化遗产美食——垫江磨石豆花。

毕竟，你在其他任何地方都买不到。

在外地吃一碗正宗的豆腐花都难。

且不说，固守传统工艺，仍用石磨的，实属难得。就算有石磨，也很难凑齐各种食材。

川渝菜风味浓郁。在垫江，只要一份豆腐就可以配上酱油、味精、盐、姜水、蒜泥、糖、芝麻、豆豉、油椒、辣壳、青海椒、葱花、芫荽、折耳、辣椒、花椒、山椒、芥末、香油、花生等20、30多种配料。食客，根据自己的喜好。

准备一碗蘸酱，加一碗豆腐脑和一碗米饭，就是垫江最正宗的“豆花饭”了。

垫江石磨豆腐鲜嫩。夏天闷热潮湿胆巴点豆腐脑怎样做，鲜嫩可口的奶白豆腐配上香辣酱，清香清热，最适合一餐。 “吃不下可以做一碗豆腐饭！”

豆腐脑

外人第一次来垫江，难免会打个乌龙：“这不是豆腐脑吗！”

这是不对的。在一个美食国度，最重要的就是喝食物。菜名不能错——川渝豆花，区别于北方的豆腐脑，不是豆腐。您必须仔细观察才能看到差异。

简单地说胆巴点豆腐脑怎样做，豆腐脑和豆腐都是豆腐生产过程中的中间产品，先出豆腐脑，后出豆腐。汪曾祺先生在书中曾做过这样的区分，很容易理解：

豆腐是比较老的，就是北豆腐。听说张家口地区有一座炮台，可以用秤钩钩住，在秤上走几十里。这是豆腐吗？订购的较软的是南方豆腐。不管多嫩，都是豆腐脑。比豆腐脑稍老的还有北京的“老豆腐”和四川的“豆花”。比豆腐脑还嫩的是湖南水豆腐。

豆腐经过压缩成型，就是豆腐干了。

卷在白布层里压成一大片，就是豆腐片。东北叫干豆腐。压得严严实实，南方称百页或千页。

豆浆锅表面凝结的一层薄薄的皮被掀干，称为豆腐皮，或油皮。我的家乡就叫皮子。

豆子很神奇，它们可以做的事情太多了。

光是豆腐，垫江人就可以吃十八种武功。豆花饭是基本的，除此之外，还有海军豆腐、肉豆腐、工艺豆腐、满宴豆腐。豆腐包括绿豆腐、南瓜豆腐等；

与其他地方相比，在垫江的大街小巷吃一碗正宗的垫江石磨豆腐很容易。

豆腐不能放下，想吃就吃。

重庆八谷苏吉位于垫江明月山，背靠“荔枝古道”等历史遗迹。

八谷速记

我们贪吃，为了不用下山去找“豆花”，我们还搬了一个传统的石磨，放在山上。

一是为了品味，二是为了让更多人了解垫江的传统技艺。

传统的民间艺术有一个非常宝贵的品质——传承。只是历史的大潮走到了今天，当我们在科技飞速发展的过程中突然回首时，才逐渐意识到传承的衰落和丧失。

时代必须发展，但同时，记忆不能丢失。除了大型的机械轰鸣声，我们也渴望过去缓慢的岁月中人与物之间的情感联系。

时代在变。今天，在对待传统文化和技艺的同时，我们也需要努力激活其深厚的内功，让民间艺术生态和工艺在新时代焕发活力，才能走得更远。

爆筋正在逐渐尝试。以垫江石磨豆腐这一传统美食为例，它未来会如何出现在八谷苏记的餐桌上？

其他的民间传说呢？风景怎么样？

保持悬念，等待官方公布。