舌尖上的北碚豆花，你吃过吗？

北碚豆花兔兔酒，这句古话真的存在！黄豆，在北碚称为黄豆，在中国已有五千多年的食用历史。有这么多方法和惊人的味道，那是你无法想象的！虽然目前中国使用的大豆80%以上都是进口的，而日本虽然在个人做法上更加极端，独具匠心，但也只有中国能说是玩弄了大豆。先说豆腐吧，贝贝的豆腐。

除了嘉陵江，豆花既做又吃，但最有名的，还是那句老话，就是北碚。北北场还没有出名的时候，它的豆腐就出名了。好地方在哪里？无非就是成分和做法，带来不一样的感觉。成分，包括豆类、胆汁、各种成分，还有很容易忽略的东西，水。豆类选用文兴场、代家沟、槽豆，色泽金黄，颗粒饱满。胆，用自贡乐山的胆，味道刚刚好。水，自然必须是活水。做豆腐，先把黄豆掰成花瓣，去壳，用自来水和嘉陵江水浸泡，夏天浸泡2～3小时，冬天浸泡4～5小时。 注意尽可能挤豆渣的汁液。药渣晾干后，可以再次使用。此外，如果你有更多的果汁，你会得到更多的豆腐。这是努力工作的结果，所以不要浪费它。将豆浆加热，待它快沸腾时，轻轻搅拌豆浆以防溢出。搅豆浆最好用两尺多长的竹板，要轻、慢、匀。向一个方向搅拌，最好是逆时针。发酵几分钟后关火，等豆浆稍微凉一点，就可以进行下一步了，点豆腐。

——在北碚演出《屈原》剧照中，点豆腐，当然是用胆。虽然这需要更多的技巧，但味道真的不一样。这取决于原产地。那时，自贡和乐山是最好的。将适量丹巴混入水中，或直接加入微热的豆浆中，或舀一碗豆浆，加入丹巴水。点胆汁水时胆巴点豆腐脑怎样做，从多到少，慢而均匀也很重要。用竹板帮助胆汁水尽快进入豆浆底部。艰苦却费力又一丝不苟的努力都在这上面。看着豆浆，从下往上，絮状体诞生，开始堆积，开始沉降，于是豆浆被驱赶到沉淀位置，由外而内。这时，乳白色的豆浆中会出现清泉，用竹板将清泉带走。清泉会渐渐变得越来越多，豆浆也渐渐变成了云，飘在清泉里。 这时，我用烧饼从外向内轻轻一按，帮助白云收缩。我也一点一点地舀起多余的泉水。锅里有一只绵羊，躺在清泉中。放入碗中，小绵羊可以轻轻伸出头，摇晃不倒，调皮逗弄食客。这样做出来的豆腐，单吃就很有特色。质地细密，香嫩，入口甘甜，入喉爽口。

——北碚上海路松鹤楼餐厅不过就止步于此，还是北碚豆花吗？最重要的其实是调料，和北碚市场的豆腐区别也多在调料上。调味品的制作是最有特色的。主要有两个系统，红油海椒和糯海椒。红油海椒，选择两种或三种不同的海椒，去蒂，炒至香脆，研磨或勾芡，加入核桃和芝麻，放入带盖的耐热容器中，不要太多，搁置一半 将植物油加热至冒烟，关火，加入花椒、八角、姜、蒜等，然后冷却至50-60%热，不用香料，只需将油倒入容器中即可海椒面，迅速盖上。是最好的红油海椒。配豆腐调料时，以豆芽、炒盐、豆豉为底，舀一些红油海椒和漂浮的芝麻，然后根据不同的口味，可以选择白糖、鱼芫荽、薄荷、青花洋葱、黄豆、麻油、麻酱 取适量放入油碟中调匀，与豆腐一起食用，犹如锦上添花，其滋味之美不言而喻。耙海椒，即红海椒，去蒂，切成小段，与姜蒜一起食用，放入窝内用木棍捣碎，加少许水和盐，然后捣碎，就像捣糯米糕一样。 ，捣至粘稠，加入一些薄荷和茴香，捣碎，就完成了。

——禅岩寺南通护理院以豆花酒成立。酒应为“火圈酒”，即60%纯高粱酒，一般产自璧山、江津。这种酒可以用草纸揉成纸捻，蘸酒点燃，中间不熄。烧后，纸捻犹存，故名“火圈酒”。可谓：豆香、竹香、调料香、入口丝滑；花好，水好，海椒好，一切都是暖心的。贝贝的豆腐，谁最好吃？不管多早，都没有记录。有记载，是姚海舟姚二爷。姚海洲住在金刚碑，在北碚开了一家宏发客栈，也卖豆腐。那时，北碚的客栈大多都是卖豆腐的，既经济又好吃。而最好的就是姚二爷了。据说他的厨房用的是一个大石缸，一次可以装20取水。此外，在黄阁场的刘连城也是做豆腐的必备品。后来北碚热闹起来，豆花店也多了起来，不过最著名的还是两家，都在武昌路上。一个是刘连城的徒弟张炳义，他从黄阁来开经济型餐厅，另一个是万树东和周树芳开的“树洞饭店”。这两家豆腐店楼上楼下都有。有十多张方桌，平均每天卖出三锅豆腐。还有炒菜、蒸菜和七八种潜水泡菜。清蒸蔬菜是常见的煮白和蒸排骨，粉蒸肉。豆花和清蒸蔬菜，尤其是烤白菜，是绝配，这些搭配也是豆花餐厅的标配。调味料是可选的，你可以随意添加。老的和嫩的很容易听。锅边的豆腐比较老，中间的豆腐比较嫩，生意兴隆。周淑芳还将受尖山酒家和温泉公园的邀请，为贵宾做豆腐。

——当年，人民大会堂座无虚席，“牛肉要吃胆巴点豆腐脑怎样做，豆腐要卷”。数着九寒天，一碗麻辣豆腐，喝几两热酒，真是一种实惠又惬意的享受。