关于豆腐脑和豆花的那些事儿，你知道多少？

“早上吃一碗咸豆腐脑，下午喝一碗甜豆腐，生活很美好！”

最近能让南方学生稍微平衡一点的，应该就是帝都的取暖季结束了！

虽然加热问题一直是南北朋友争论不休的话题，但对于广大美食爱好者来说，甜食与咸食的较量或许更为重要，比如西红柿到底该放糖还是放盐？端午节鸡蛋、腊肉饺子和谁是正宗的甜枣饺子，以及甜咸豆腐脑的较量，可以说是一场经久不衰的经典“战争”，大江南北不厌其烦。

“天真”豆腐脑

先把豆腐脑到底是甜还是咸的问题先放一放，我们来看看这个豆腐脑是怎么来的。

豆腐脑怎么做？

从传说刘安发明豆腐到现在，豆腐的制作工艺并没有太大的变化。步骤中使用不同的凝固剂会产生不同的豆腐质地和味道。

有争议的豆腐脑是做豆腐的中间产品。

做豆腐时，在豆浆中加入凝固剂，豆浆开始沉淀怎样做豆腐脑会硬一点，然后继续凝固形成豆腐脑怎样做豆腐脑会硬一点，豆腐脑白滑。

豆腐脑进一步脱水制成豆腐。可以说，豆腐脑是嫩嫩的豆腐脑。

豆腐脑、豆腐脑、老豆腐

豆腐脑有的地方叫豆腐脑、豆腐脑、豆腐脑，但更多的地方叫豆腐脑。

豆腐和豆腐的名称可能存在一些争议。有人说豆腐和豆腐是两种东西。

他们认为，豆浆在加入凝固剂的沉淀和凝固过程中首先形成的豆腐脑含水量最大，然后继续凝固形成豆腐脑。和豆腐脑相比，豆腐脑会硬一点。

其实这里的豆腐脑和豆腐脑只是凝结程度不同，质地略有不同。严格来说，没有区别。

华北有一种老豆腐，用卤水做凝固剂，质地介于豆腐脑和豆腐之间。如果一定要区分，老豆腐比较硬，可以用筷子夹起，不容易断，而豆腐脑只能用勺子舀。不过山东等一些地方也会把豆腐脑称为老豆腐。

老豆腐的吃法有点像冷豆腐。搭配酱汁、大葱、香菜等调味食用。

为什么说豆腐脑本身是“无辜的”？那是因为无论做出何种质地的豆腐，除了豆子的香气外，别无其他风味。至于甜咸之争，与豆腐无关。

甜咸豆腐脑之争

“南甜北咸”一直是豆腐脑之争各方持有的基本观点，也是有原因的。

北方的冬天寒冷干燥。在人类进化到冬季大棚种菜和大规模“南北”之前，“腌制”蔬菜是北方人冬季餐桌上不可缺少的主菜之一。一。久而久之，就养成了喜欢吃咸的习惯；而在阳光充足、雨水充沛、气候温暖的南方，盛产水果、蔬菜和甘蔗，逐渐形成了吃“糖”食物的味道，这在许多南方菜系中都有体现。尽善尽美。

至于豆腐脑，除了味觉习惯外，还与豆腐的凝固剂有关。用来点豆腐的卤水在北方是传统的。豆腐脑的质地比较粗糙，味道有点苦。最好用盐水或调味料中和。

石膏被广泛用于制作南方豆腐脑。豆腐脑质地细腻滑爽，糖水结合更入味。

另外，北方的咸豆腐脑一般作为早餐点心，而南方的豆腐脑多作为甜点，随时可以吃。

但是，南方的甜咸和北方的咸的区别不是很严格。四川、湖北、云贵、福建等南方一些地区也吃咸豆腐脑。

咸豆腐脑

咸豆腐脑通常作为早餐食用，搭配芝麻、油条等面食。

咸豆腐脑也分为卤汁派和调味派。

《老城美食百歌》中说：“豆腐鲜卤肥，一壶鲜味乘着朝阳，清香嫩滑，真是一样的脑袋，吃完就饱饱的。”

卤汁馅饼里的豆腐脑的卤汁，一般是鸡汤、猪牛羊肉汤，加些配料熬煮、勾芡至粘稠，浇在豆腐脑上。主要成分是黄花菜、香菇、木耳等。还有肉。

河南一些地方还直接用胡辣汤做卤水，做成“二杂”豆腐脑；福建有些地方会用炖肉汤淋在豆腐脑上，香味更浓郁。

如果吃卤豆腐脑，最好加些调味料，比如韭菜花、蒜汁、辣椒油、花椒粉等，可以让豆腐脑更香醇。

五香豆腐以丰富的调味着称，包括盐渍萝卜干、虾米、酱油、盐、辣椒油、炸黄豆、花生碎、香菜碎、芹菜丁等，口味丰富多样。

甜豆腐

甜派豆腐更像是一种甜点。我没有事要碗。香甜可口，非常满足。

最传统的甜派豆腐是直接撒上红白糖或淋上红白糖浆水，简单又滋润。

如果您更有创新精神，您就可以发挥创造力。芝麻糊、豆浆、椰浆、巧克力、果汁、蜜豆都可以，甜美开胃

所以，让我们和甜咸党握手言和，早上早餐喝一碗咸豆腐脑，下午点心喝一碗甜豆腐，生活是美好的！

不过，不管是咸的还是甜的，吃豆腐脑的时候，尽量用勺子稍微搅拌一下，然后撇去或舀吃，不要搅拌太多，汤会“冲”出来并且迷失了。黏糊糊的感觉不是很好吃。

PS，如果你有时间，你也可以在家做豆腐脑，挺有意思的。

大豆、水和葡萄糖内酯按100:1000:3的质量比配制；

黄豆浸泡一夜，加水调成豆浆；

将豆浆倒入锅中，加热至沸腾，撇去浮沫，倒出，稍凉；

用20毫升温水溶解内部脂肪，倒入豆浆中，稍微搅拌一下，盖上盖子保温；

大约 20 分钟左右。