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时间：2022-04-28 16:57:42来源：网络整理
北豆腐脑不仅有豆腐的爽滑，还有卤汁的咸香。味道很好，而且对于北方食客来说，这碗卤豆腐脑是早上的开始或晚上的结束。今天小编主要介绍安利北方豆腐脑的做法、食谱和制作技巧，以及超详细的商业豆腐脑方法。
北方豆腐脑的做法和食谱及制作秘诀：
卤汁的做法和配方及制作技巧：
1、豆皮丝、胡萝卜丝、黄花菜丁、黑木耳丝。
2、冷水或肉汤2500克，葱2片，白姜2片，调味袋或纱布，卡诺豆腐15克；
3、水5斤，盐31克，鸡精10克怎样做豆腐脑会硬一点，味精，极鲜味10克，蚝油10克，白胡椒3克，鸡汁5克,
4、煮5分钟后，取出调味包，再加入调味料，待完全溶化后，加少许酱油上色；
5、倒入所有配菜，煮沸怎样做豆腐脑会硬一点，加入马铃薯淀粉（淀粉）溶于水控制稠度。
6、腌制。
豆腐脑的做法、配方和制作技巧：
1、如何挑选大豆？大豆必须成熟 90 天。颜色圆润，表面光滑，颗粒饱满。黄豆易碎，哪个更好！
2、制浆过程：小奥士黄豆浸泡6年。冬天可以泡一夜。水质一定要好。泡豆前一定要洗干净。
3、一磅豆子需要 3,250 克水。
4、将豆浆和豆渣研磨两次。
5、不锈钢锅加热纸浆，90度加入仿豆制品消泡剂。
6、 打浆直到泡沫消散，100 度。在锅里静置1-2分钟，去掉豆油皮，但质量会很差。
7、制浆工艺：用少许冷水溶解10克内脂，倒入保温桶中，静置30分钟；
8、豆腐脑完了。
个人觉得今天的卤豆腐脑科技感更强，很适合早餐店或者夜市的餐厅。不建议自己在家做。不过这个卤豆腐脑很好吃，出门也可以尝尝，不要太失望！
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