研究人员报告了安全视频对食品温度计使用的影响

时间：2021-06-23 08:58:02来源：

美国农业部食品安全与检验服务局（USDA）刚刚发布的研究结果表明，消费者在烹饪火鸡肉饼时与使用温度计有关。国际食品保护协会（International Association for Food Protection）出版的《食品保护杂志》（The Journal of Food Protection）7月刊中刊登了“消费者在准备地面土耳其肉饼时使用温度计的观察性研究”。作为食品科学家，重要的是我们将这些结果发表在同行评审的期刊上，其他科学家也可以使用该方法和结果。美国农业部食品安全副部长Mindy Brashears说。“这与我领导科学使用食品安全的目标直接吻合，我们确保我们的安全食品处理和烹饪建议以科学为基础，旨在帮助预防食源性疾病。”从六个测试厨房设施收集的数据将北卡罗来纳州的两个地点（一个城市和一个农村）比较了两组随机分配给两组中的一组的人。向一个小组展示了有关食品安全和在准备过程中使用食品温度计的视频。另一组人没有看视频，虽然有62％的人表示自己拥有食物温度计，但只有34％的人没有看到视频，他们在测试厨房做饭时使用了温度计。观看视频的人中，有75％的人使用提供的温度计。根据研究报告，视频观看者将食物温度计正确插入火鸡饼的可能性是非视频观看者的两倍，分别为52％和23％。就测试两个火鸡肉饼以确保它们都被正确煮熟而言。当非视频小组的人使用食物温度计时，有46％的人没有将火鸡肉饼煮到165华氏度的安全内部温度.2018年进行的这项研究已得到该领域专家的审查，以赢得同行-审查的名称。