法国公司联手改善面粉的加热过程

时间：2021-04-16 22:02:26来源：

两家法国公司已经合作，通过使用替代细菌来改善面粉加热过程的微生物控制。

在LimagrainCéréalesIngrédients（LCI）开发的Farigel工艺下，无害细菌模仿了多种食源性病原体在不同压力下的行为。

尽管人们公认食源性病原体在低水分食品（如面粉）中生长的可能性很小，但由于水分活度低，它们可以存活很多年。

面粉的热应力

使用Novolyze提供的细菌，Farigel对面粉施加热应力，因此被认为是对沙门氏菌或大肠杆菌等病原体的预防性控制。

LCI质量经理Thierry Desgrousilliers说：“由Novolyze开发的替代细菌与要杀死的目标病原体相比，耐药性稍高。

“由于我们的替代品没有致病性，因此可以直接在工厂内使用或以中试规模进行测试。”

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