春笋炖咸菜「鲜咸味」

今天带来春笋炖咸菜「鲜咸味」，关于春笋炖咸菜「鲜咸味」很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

如果问我春天有哪道菜肴是我们家的传统美味，又百吃不厌？那就是腌笃鲜了。但凡是春天一到，春笋上市，老公就会唠唠叨叨地提醒我说；什么时候做腌笃鲜吃啊？

腌笃鲜，是流传在江浙沪皖一带的传统名菜，主要由春笋，腌制过的咸肉，或者火腿，百叶结，蹄髈，排骨，鸡肉等食材，用砂锅，小火炖制而成的美味，笃，就是小火炖煮的意思。此菜各种食材味道相互融合，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。

前天网购了一只小蹄髈，只有400克，做锅腌笃鲜，感觉量太少了，所以又增加了500克排骨一起顿炖，这样不会那么油腻。还是老方法，搭配了春笋，百叶结，咸肉。咸肉要选择五花肉，这样口感好，肉质也嫩，调料不要多，就吃食材本身的鲜味。

做腌笃鲜，最好是用砂锅小火慢炖，但是我今天一早去跑步，回来晚了，来不及用砂锅炖，所以用了高压锅炖。有时间的话，还是用砂锅的好。

用料；蹄髈400克，排骨500克，咸肉120克，竹笋250克，百叶结250克，

调料；姜，葱，香叶，料酒，胡椒粉。

400克蹄髈，雨润牌子的，感觉煮一锅腌笃鲜少了点，

冰箱里还有焯过水的500克排骨，

腌笃鲜少不了的竹笋，咸肉，百叶结。

做法；1.咸肉切厚片，用温水浸泡30分钟，去掉些咸味，漂净。

2.百叶结用开水浸泡20分钟，去掉些豆味，

3.竹笋去壳，洗净切滚刀块，用开水焯一下，捞出。

4.蹄髈漂净，冷水下锅，焯开，捞出漂净，

5.取高压锅，放入蹄髈，

6.放入焯过水的排骨，加适量料酒，

7.放入姜片，葱节，香叶，加半锅清水，

8.大火煮上阀，小火炖40分钟，关火。

9.取大汤锅，放入竹笋，放入百叶结，

10.把高压锅里的蹄髈与排骨放入，

11.把高压锅里的汤汁也一并放入，

12.放入咸肉，加些料酒，葱节，

13.大火煮开，小火炖30分钟，

14.撒些胡椒粉，撒些葱花，即可关火，端上桌享用。

不用加盐，就让食材的咸鲜味相互融合，吃食材本身的味道。

风味独特的腌笃鲜，受到家人的一致欢迎，宝宝说过二天还要吃。

小贴士；咸肉要浸泡一下，去掉些咸味，百叶结要用开水泡一下，去掉些豆味，春笋要用开水焯一下，去掉些草酸。

最好用砂锅，小火慢炖才好吃。

我是“老妈爱厨房”，一个喜欢围着锅台转的家庭煮妇，一个有着多重爱好却童心未泯的老奶奶，欢迎你的到来，期待与你交流，也期待你的关注。谢谢！

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