夏季谨防食物中毒「食物相克辟谣人民日报」

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河北省秦皇岛市陆续出现9例食用海虹中毒患者；唐山市曹妃甸区出现2例食用海虹中毒患者，其中1名经抢救无效死亡……

近日来，多地发布预警通告，海虹近期需要谨慎食用。秦皇岛市海洋和渔业局发布预警，海虹麻痹性贝类毒素含量已超安全限量标准2倍以上。

海虹一般指贻贝，营养丰富、肉质鲜美，深受大众喜爱。它主要由外壳、足、鳃、外套膜、性腺、闭壳肌、内脏团、胃肠道和消化腺组成。

北京电力医院营养科主任崔军2020年接受健康时报记者采访时指出，吃海虹可能引起中毒不是海虹本身的原因，而是由于海虹吃了含有毒素的藻类，并且在海虹内蓄积毒素造成的。多在北方沿海地区出现。①

每年的四五月份气温升高，海面上形成赤潮，藻类由于赤潮等原因产生了毒素。而海虹生长需要吃的食物主要是藻类，而且海虹等贝类通过滤食过程将毒素摄入体内。

这种毒素对海虹并无伤害，但会在海虹体内蓄积。当人们吃了含有毒素的海虹等贝类后，就会引起中毒。此外，这种毒素还特别耐高温，所以我们吃海虹煮熟煮透时，高温并不能把它杀灭掉，所以就会发生吃海虹中毒事件。

贝类毒素吃了有什么危害？

安全警示中提示，吃了含有毒素的贝类，严重的会导致呼吸停止，仅0.5mg就能使人死亡。

一般来说，贝类本身并不会产生毒素，而是由通过滤食产毒藻类，生物积累和放大转化而成的。

根据中毒症状的不同，常见的贝类毒素主要分为四类，即腹泻性贝类毒素、麻痹性贝类毒素、神经性贝类毒素和记忆缺损性贝类毒素。目前，我国贝类毒素中毒主要以腹泻性和麻痹性贝类毒素为主。②

腹泻性贝类毒素中毒的主要症状是：恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

麻痹性贝类毒素中毒的主要症状为：口唇刺痛和麻痹，并扩散至面部、脖子、肢端，伴有头痛、晕眩、呕吐、腹痛、腹泻等，严重者会停止呼吸、窒息死亡。

神经性贝类毒素中毒的主要症状为：肌关节无力、冷热感觉颠倒、说话吞吐困难等。

记忆缺损性贝类毒素中毒的主要症状是：头晕、眼花、短期记忆功能丧失。

目前，所有贝类毒素引发的中毒均无特效的治疗药物。其中，麻痹性贝类毒素被认为是事故发生频率最高、分布最广、危害程度最大的一种。

由于无法通过颜色、气味等外观判断贝类是否有毒素，且烹饪也不能完全破坏贝类毒素，因此食用贝类一定要注意。

春夏交替时节，谨防食物中毒

春夏之交，是食物中毒常发的季节，应注意预防。福建省立医院急诊科副主任钱欣2021年5月在接受健康时报记者采访时指出，根据往年监测数据显示，春夏之交是食物中毒的高发时期。同时，再加上正值春暖花开，外出旅游和举办喜庆宴请等活动也有所增加，由此增加了食物中毒的风险。③

除了海虹之外，类似毒素也可能会在织纹螺、扇贝、牡蛎、河豚等贝类、鱼类食物中出现。赤潮来袭时，它们食用了赤潮中的有毒藻类，在其体内蓄积形成麻痹性毒素，人食用了有毒的海鲜后就会产生中毒症状。

因此，想要预防此类食物中毒，关键是把好“病从口入”关，一旦出现症状应及时就医。钱欣提醒，就餐时一定要注意食品卫生，预防食物中毒，应注意以下几点：

1. 海鲜尽量不要生吃，其中包括生鱼片，制作生鱼片的过程中，鱼肉很容易被鱼鳍和鱼皮上的创伤弧菌所污染，食用同样存在感染风险。高温烹调可以杀灭海鲜中存在的寄生虫和病菌等有害物质，降低食物中毒风险。

2. 《中国居民膳食指南》中推荐每日吃鱼、虾类食物50-100克。贝类食品尽量避免购买来自赤潮地区的贝类；在4、5月份这种赤潮爆发的高峰期，不要采捕或购买（食用）野生贝类食品。

3. 尽量缩短存放时间，最好做到现烧现吃。为控制细菌的生长繁殖，有些食品可以从存放时间方面采取相应措施。无论是贝类还是其他食品，购买时都要挑选放心、有保障的场所，大型超市或者正规农贸（海鲜）市场。

4. 出现严重食物中毒，一定及时就医。食物中毒以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状为主要特征。市民一旦发生了食物中毒，首先应该停食可疑中毒食品并根据情况到医院就医。

参考资料：

①2020-04-18 健康时报 《河北唐山发出安全警示：这种贝类海鲜近期少吃！》

②贝类毒素中毒无特效治疗药，科学预防是关键.[J]中国食品. 2019 (12).

③2021-05-05 健康时报 《不止两种海鲜需谨慎，专家：春夏之交是食物中毒高发期》

本文编辑：张萌 审稿主任：杨小明