“饼干”饼干消费呈现化趋势 生产设备朝向多功能发展

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在饥饿困顿的下午，来一包饼干补充活力是不少人的选择。现今，国内饼干市场可谓“百花齐放”，产品种类非常丰富。在新零售时代，休闲零食产业面临着竞争高压，国内饼干市场也在加快转型升级的步伐。为了适应化、多元化的生产需求，饼干生产设备也需进一步创新。

饼干作为一种零食，食用方便又便于携带，已成为我们日常饮食中不可或缺的一种食品。得益于消费升级、人均收入水平提高等因素，我国对饼干的市场需求量呈增长趋势。预计十三五期间，我国饼干的产量以7%-10%左右的速度增长，到2024年我国饼干产量将达到1437万吨。

近几年来，我国饼干产业内外资进入速度加快，市场可谓“风起云涌”。国内饼干企业意识到了市场竞争加剧，开始针对消费者的需求，升级产线，加速产品升级和创新。河北省邢台市宁晋县预计于今年建设一个年产3500吨饼干生产线建项目，预计将购置安装油炸锅、旋转炉、和面机、压缩机、成型机、包装机等生产设备共19套，投资总额4700万元。

日前，湖南省浏阳经开区某食品有限公司总投资两亿元的饼干生产线正式投产，据悉，该生产线全长260米，属于气电一体全自动生产线，和面、成型、烘焙、冷却、包装等各生产环节均在生产线上完成，日产能达30吨，比国内同类生产线产量高50%，能耗则比普通生产线降低30%。同时，该企业二期生产线即将开建，包括多功能饼干生产线5条、蛋糕生产线4条、休闲食品生产线5条和蛋卷机10套。

在自动化技术的发展下，饼干生产已经能实现全自动化，配料、调粉、和面、成型、烘烤、整理、冷却、包装、装箱步骤均由自动化设备能够地代替人工生产。并且无论从口味、品质、还是种类上，自动化生产设备都能保障质量。但是，随着饼干市场化、多元化的趋势日趋明显，饼干生产企业对设备的要求有所提升，为相关设备带来新的挑战。

目前，实现多功能生产成为饼干生产设备的发展目标之一。市面上的饼干主要可分为两类：韧性饼干和酥性饼干。韧性饼干一般需要较长时间调制面团，采用辊轧的方法对面团进行延展整型，通常在成型时要用针孔凹花印模；而酥性饼干的面团弹性小，表面通常由凸起的条纹组成花纹图案。

为了同时满足两种饼干的生产，部分企业在设备上实现了辊切、辊印两用功能，使设备能够灵活在韧性饼干和酥性饼干的生产之间切换。值得一提的是，国外一些先进的多功能设备不仅仅局限于能够辊切、辊印两用功能，而是实现辊印、滚切、层叠、挤射、钢丝切割等多种功能。对于国内相关设备制造商而言，在多功能一体方面还需加大研发力度。

近几年，外资企业加大了在国内饼干产业内的投资，这一市场环境在很大程度上开始刺激国内饼干生产企业对饼干的品种、包装、口味、功能等进行升级。同时，也加速了饼干生产设备的创新升级。对于国内饼干生产设备制造商而言，要加强自身的研发能力，注重多功能设备的开发，提高设备的技术含量。

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