“食品”冷链物流 保护的不止是食材 还有生命健康

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前不久，双黄蛋雪糕被曝出菌落总数和大肠菌群超标引起了广大网友的热议，而后，奥雪冷藏储运食品有限公司对此发布了声明，称此次销售的产品抽检不合格并不是出厂产品自身的问题，而是因为零售终端在运输过程中无任何冷链保护，且用于储存的冰柜过于老旧、制冷效果较差，声明中公司还强调了自己在产品质量把关方面一直十分严格，在购买更新和使用消毒杀菌设备上也设有专门的规章制度。

声明发布之后，很多人都在质疑这只是公司的托词，但在一片声讨声中，小编也发现了很多网友从食品生物医学的角度科普公司声明存有合理和可信性。小编在整合网友的评论和查询了资料后发现，若雪糕在运输过程中融化了就会容易滋生大量微生物，即使将其重新冷冻，也只是抑制微生物活性，并不会杀死微生物。根据百科上的解释，微生物包括病菌、细菌、真菌、病毒等生物群体，而菌落是由单个或微生物繁殖生长的，所以此次双黄蛋雪糕抽检不合格不排除运输过程中冰柜没有良好的运作，使得产品在转移至销售点这一过程中温度反复升高变化，终令微生物活跃这一可能性。

如今，随着生活水平的不断提高，人们更为注重食物的安全性，追求吃的安心、吃的健康，因此不论食物中存在的是微生物还是细菌，这些会影响消费者生命安全健康的元素已经和人们对食物的要求有所出入。

“长途跋涉”又没有保护措施的运输过程很可能会使冰淇淋、奶制品、水产品、水果、速冻食品、包装熟食等食品腐坏变质、滋生细菌，因此人们为了保护原材料和食材的新鲜和安全，早在90年代就使用了保冷袋用于保鲜、保冷。但由于道路建设和不稳定的冷藏储运设备以及冷冻食品、生鲜食品流通业的发展，普通的保冷袋已经不能满足于产品的储存，在这一背景下，我国冷链运输行业逐渐开始萌芽。

冷链运输，是指对于一些冷冻食品和生鲜食品从产地收购、加工、贮藏、运输、销售直到消费的各个环节中，所运输货物始终保持一定的温度，以减少食品的损耗、保证生鲜食品的质量，以防食品变质污染。冷链运输相较于其他物流运输方式成本更高，所包含的移动制冷技术和保温箱也更为复杂，但随着科技的发展，各类食品保鲜技术不断涌现，为现代食品工业提供了可靠的技术保证的同时，也为冷链运输增添了不少新的内容，这使冷链行业在近几年得到了稳定快速的发展。

气调保鲜箱能通过微电子技术自动控制箱内氧气、氮气、二氧化碳、乙烯的浓度，以及控制温度、湿度条件帮助市场上各种水果、蔬菜、花卉、苗木等进行贮藏保鲜；冷链物流运输箱是一款应用广泛的保温箱，可以在冷链运输体系的各个环节中满足大部分客户对冷藏保温的要求，适用于车用、家用以及郊游、露营、长途旅行时的食物、饮料的保鲜、冷藏和保温；冷藏车报警温湿度记录仪的研发能在计算机上运行软件设置程序，能有效设置适合食品保鲜运输的温湿度参数，从而对冷藏现场的食品起到保护作用。

随着人们食品消费观念向着多样、快捷性的转变，各种速冻、速食产品层出不穷，但随着气温的升高，各类产品和食材在运输中途中很容易滋生细菌、产生变质，消费者在食用这些变质食物后也会引起呕吐、腹泻，甚至患上痢疾等肠道疾病。由此可见，使用冷链运输，并不只是要求食品行业给顾客提供新鲜的产品，更是在对消费者的身体健康负责。

随着制冷保鲜设备的发展与应用，冷链物流既能缓解食品产业的众多压力，满足顾客的需求和食品卫生要求，还能提高自身的产业竞争力，相信冷链物流在今后会迎来一个行业发展爆发期。

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