“冷链”加速补齐冷链食品短板 坚决保障食品安全

今天，聚焦化工小新为大家分享来自化工仪器网的《加速补齐冷链食品短板 坚决保障食品安全》。

自疫情爆发，受疫情影响的人们不得不减少出门买菜的频率，转而通过各大电商平台来购买生鲜、冷冻食品，并且为了保质保鲜和安全的需求，其中以冷链食品居多，使得冷链食品的需求量在短时间内大幅提升。在冷链食品行业蓬勃发展的同时，其“野蛮生长”的副作用也随之显现。

冷链食品指的是易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、直到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。冷链物流的温度控制并不只是单纯的制冷，而是通过在运输过程中保持产品所需的合理温度和鲜度达到保证产品质量、降低产品损耗率和防止环境污染的问题。

“十四五”规划中，政策层面大力推动食品冷链物流行业的快速发展。2021年1-9月国家层面出台的冷链相关政策、规划超过5项，其中涉及冷链物流基础设施建设超过30项，涉及冷链疫情防控超过15项，涉及冷链物流基地建设的超过5项。据数据显示，2020年全国食品冷库总量达到7080万吨，新增库容1027.5万吨，同比增长16.98%，已超过美国食品冷库容量规模水平。

但目前来说，我国仍面临着和食品冷链配套设施不完善、食品冷链综合运营成本居高不下，甚至部分冷链食品的温度检测与控制在运输这一过程中都处于缺失状态，许多所谓的冷链食品甚至难以做到从生产到销售的全过程低温覆盖。冷链的缺失必然会对食品品质造成不可逆的负面影响，严重的甚至还会造成食品变质，危害消费者的身体健康和生命安全。

并且在疫情期间，多条新闻报道各处海关从进口冷链食品包装上检测出病毒，同时全国各地也密集报告了数十起冷链食品检测阳性的案例。在国内疫情已经得到控制而国外疫情形势依然十分严峻的情况下， 国内市场对进口冷链食品的巨大需求给各级、 各环节冷链食品检疫部门造成了巨大的食品安全监管压力。

近期，有区市场监管局接到举报，某公司存在进口冷链食品擅自更换国产包装的违法行为。当事人能够提供检验检疫证明、核酸检测阴性证明、消毒证明，但未在市冷链追溯平台注册和录入相关追溯信息。并且案发时该公司正擅自把进口冷冻南美白对虾更换国产包装，均未售出。

食品安全秩序的优劣，取决于食品安全标准是否科学合理以及食品安全标准被遵守的状况。而冷链食品标准既是统一行业内部行为、实现行业标准化作业的依据，也是监管机关管控冷链食品安全风险、规制冷链食品行业违法违规行为的重要参考。日前，财政部、商务部联合下发《关于进一步促进冷链物流发展的通知》的加急文件，决定以促进农产品冷链物流发展为重点，支持加快农产品供应链体系建设。文件强调，在已实施农产品供应链体系建设的工作基础上，进一步聚焦补齐冷链设施短板，提高冷链物流质量体系。

制定完善的冷链物流行业规范不仅有利于规范冷链物流企业行为，使各企业有规可依，提高管理与运行效率，还能够降低个环境成本，减少不规范现象，从而净化冷链物流市场环境，促进我国冷链物流发展。

并且随着科技的不断进步，冷链运输中也出现越来越多新型制冷系统。吸附式制冷系统可以吸收低级热能，如太阳能、发动机余热或地热能等，以产生制冷能力；在运输设备上安装光伏板以利用太阳能、促进可再生能源在冷链运输中的应用，可以提高冷链运输的可持续性，降低冷链运输对环境的影响；使用蓄冷技术可显著降低开启冷藏室门所需的冷量，缓解温度波动，从而确保运输产品的质量和安全性。

多种新材料的加持也能够让冷链运输更有保障。使用隔热材料作为冷链运输时的壁面或容器材料时，能够降低运输过程中的能源消耗，并在空间上占据优势；使用空气幕可以有效减少空气渗入，降低冷藏设备的能耗。除此之外，为了降低温度对食品质量的影响、防止食品变质、降低运输损耗，在冷链运输时需要对食品配送的所有过程进行准确的温度测量和监控，科学家们研制出了能够实时显示制冷设备的温度，还能对冷藏集装箱运输过程中可能出现的紧急情况进行操作监控和报警的系统。

随着社会经济与科学技术的发展，现代社会的食品供给早已突破了时间、空间、温度以及形态对多元化食品需求的限制，传统食品产业正在被冷链食品等新业态食品产业所覆盖。冷链食品因为涉及环节多、供给链条长、 专业性要求高而监管难度大、安全风险高发，但只要在考察与检视冷链食品监管体系的基础上鼻垩挥斤，积极借鉴与吸纳发达国家冷链食品监管领域多元治理、系统立法以及强力监管的有益经验，并立足我国国情从立法与执法维度对症下药，就可以在日益完善的冷链食品安全治理体系的基础上，以严格高效的法治化监管促进冷链食品产业健康发展，使食品冷链真正地变为“安全链”，使冷链食品安全的治理目标从应然走向实然。

(资料参考来源：前瞻产业研究院、新浪财经、财政部、百科、知网)

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