“罐头食品”罐头食品为催老食品？食品检测仪器为其正名

今天，聚焦化工小新为大家分享来自中国仪器网的《罐头食品为催老食品？食品检测仪器为其正名》。

2018年年底，一篇名为《6种“催人老”的食物 希望你一个都没有上瘾》的爆文，将多款食品推上了风口浪尖。文章中提出罐头食品使用防腐剂加工、存在蛋白质变质现象等多个观点，并借此规劝人们减少食用罐头的次数。但仅一个月后，中国食品工业协会罐藏食品专业委员会就表示“该文章严重误导消费者”，并对发布媒体提起了民事诉讼。由此可见，在这个造谣无需成本、食品谣言传播速度极快的时代，食品安全检测仪器设备或将成为食品生产厂家及相关协会自证清白的有效工具。

首先，文章中之所以提出罐头“使用防腐剂加工”这一观点，主要源自于罐头食品拥有较长的保质期。众所周知，为保证饭菜不变质，我们往往会采用反复加热的方式。但进行此番操作后，饭菜仍旧不能保证长时间不变质，并且还会变得口感差、不新鲜。而罐头食品只需保存在通风、阴凉处，就可保持原有的口感，且1到2年间不变质。

据了解，食物的腐败变质主要由微生物、酶解、氧化三点要素构成。因此，为延缓食物保质期，食物加工中只要做到杀菌、除去酶物质、隔绝氧气三个步骤。其中，在食品的杀菌、消毒过程中，我们将用到的仪器设备有食品杀菌锅、卧式杀菌锅、热分布测试仪、热力杀菌数字记录仪、温度验证仪、热分布检测仪等。另外，为防止食品在储存过程中发生酶解，我们只需对食品进行加热即可。因为作为一种具有活性的蛋白质，酶受热会失去活性。而罐头食品中氧气的隔绝，则要用到的是密封、抽真空这两项科学工艺手段。除抽真空封口机等大型的食品机械设备外，罐头密封性测试仪、包装密封性检测仪等，都是协助厂家完成食品包装工作、保证食品质量的好帮手。

再来，谈谈文章中所提及的“罐头食品中蛋白质变质”这一问题。据新华网报道，除少数耐热性低的维生素外，罐头食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物及微量元素并不会受到破坏。而蛋白质受热发生凝固，亦属于正常现象。还值得一提的是，罐头食品中所含营养物质的种类及含量，均可通过液相色谱法、质谱法、红外光谱法、荧光光谱法、液质联用法等多种方法测定。

综上所述，我们不难发现这篇引起群众哗然的食品健康爆文，并不具备可靠的科学依据。文章之所以能够广泛传播，无非是抓住了人们的食品知识盲点，并利用了大家对防腐剂等食品添加剂的恐惧。目前，北京互联网法院已正式受理此案，愿其能够严惩造谣者，还食品罐头行业一个公道。

(本文参考资料来源：39健康网、澎湃新闻、新华网)

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