“甲醇”莫要贪杯 自制酒安全隐患之葡萄酒

今天，聚焦化工小新为大家分享来自化工仪器网的《莫要贪杯 自制酒安全隐患之葡萄酒》。

盛产水果的季节又来到了,对于那些转眼就过季的水果如樱桃、青梅、杨梅、葡萄等,为了能留住其美味,好多人喜欢把它们制成果酒。

果酒一般分为发酵型和非发酵型。非发酵型果酒是将水果放入白酒中酿制，杨梅酒算是典型，早在元朝末期，古人就知道配制杨梅酒，据《本草纲目》记载杨梅具有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愤恶气”实为老少皆宜的佳品。

发酵型果酒以葡萄酒为常见，葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经发酵而成的含有多种营养成分的果酒,是世界公认的对人体有益的健康酒精饮品。葡萄酒具有很高的营养价值和保健作用,内含一种称为白藜芦醇的物质,以红葡萄酒中含量多,可用于癌症的化学预防。此外，葡萄酒还能调节人体新陈代谢,促进血液循环,防止胆固醇增加,同时还有利尿、激发肝功能和防止衰老的作用,长期适当适量(每天控制在50mL)饮用,可以起到滋补、强身、美容的作用,可防止坏血病、贫血、眼角膜炎,降低血脂,促进消化,对预防癌症和医治心脏病大有禆益。

随着人们的生活质量的提高，有人会觉得外面买的一些食物会含有防腐剂等不安全的成分，不利于人体的健康，会认为自己制作的食物更加安全，但殊不知自制葡萄酒如果没做好，可能会对身体健康造成更大的危害，毕竟家里面没有做果酒的一些条件，微生物发酵很难控制，菌群被污染的风险很大，容易导致里面的细菌滋生，不利于身体的健康。在酿制过程中，果酒发生轻微霉变时我们用肉眼并不能发现，而当气味、颜色发生变化时，微生物污染已非常严重，所以安全风险较高。相关研究表明，有些自制果酒中大肠杆菌、葡萄球菌严重超标，常喝这种果酒会有害健康。

为了保证无毒、安全的酿酒环境，玻璃瓶是自酿葡萄酒的容器。但也是自酿酒不可忽视的的安全隐患。我国每年都会发生自酿酒玻璃瓶爆炸的案例，单就爆炸伤人的新闻每年也有一至两起。酿酒的本质，就是葡萄汁里的糖分在酵母菌作用下，转化成二氧化碳和酒精。在密封容器中，二氧化碳无法释放到空气中，形成较高的大气压。由于家庭发酵很难控制环境温度和发酵速度，如果二氧化碳没能及时排除，瓶中会很快堆积6-8倍的大气压，市面上普通的玻璃罐很难承受这种压力，便会引发爆炸。

除此以外，有关专业部门曾对自酿葡萄酒样品进行分析，显示样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。甲醇有较强的毒性,对人体的神经系统和血液系统影响较大。并且甲醇在体内不易排出,会发生蓄积，在体内氧化生成甲醛和甲酸也都有毒性。

那么甲醇和甲醇油是如何产生的呢？葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下会分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，酵越彻底，甲醇含量会越高，另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。

工业化生产葡萄酒时，一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。而家庭自酿葡萄酒时，很多人并不知道怎么样来操作，不知道如何能减少甲醇的产生。

在工业化酒企生产中，一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。灭菌后的葡萄汁被装入发酵罐中，并添加上人工培养的酿酒酵母，在发酵过程中，随着酒精浓度的提高，杂菌的生长也受到抑制，从而保证了葡萄酒的安全。而家庭自酿葡萄酒时，很多人并不知道怎么样来操作，不知道如何能减少甲醇的产生。另外，铅超标、农残超标等都是自制葡萄酒存在的安全隐患，过量食用铅超标的食品会对人体细胞的正常代谢产生影响，甚至影响一系列生化反应，如引发记忆力衰退、老人痴呆等问题。

葡萄酒本身还是对身体有很多益处的，不过，作为消费者一定要选择正规厂家生产的葡萄酒饮用，毕竟健康无价。在此也提醒各位爱酒人士，过量饮酒会对人体肝脏造成损害，更不要空腹饮酒，适度饮用才能保证健康。

好了，关于“甲醇”莫要贪杯 自制酒安全隐患之葡萄酒就介绍到这。