“腊肉”舌尖上的安全之腊肉安全

今天，聚焦化工小新为大家分享来自中国化工仪器网的《舌尖上的安全之腊肉安全》。

春节临近，办年货进入，千家万户在为美食去采购。很多人都非常喜欢吃腊肉，腊肉的味道也是非常美味的，作为一种中国常见的腌制食品，每到寒冬腊月，许多家庭都会亲自做腊肉吃。

腊肉在我国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分；以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别；因所选原料部位等的不同，又有许多品种。的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。

腊肉虽然美味，但也不可多吃，经常吃腊肉对于人体健康有一定的坏处。腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，都非常的不友好。

首先，腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50%；不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%！很多证据表明，饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。其次，腊肉营养损失多。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等含量均为零。可以说，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。第三，腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。

为什么这类食品脂肪和添加剂的含量都较高？这是源于腊肉的制作方法。

在腊肉的制作过程中，很多地方的腊肉都是采取熏制的方式，而大多数熏制的方式都是采用木材燃烧后所产生的高温来进行熏制，而木材燃烧的过程中，会产生苯化物，而这种物质是对人身体健康造成危害的，而熏制的过程中，这种物质很有可能附着在腊肉上，而食用的时候，就进入到了人体之内，危害到我们的身体健康。

除了这种熏制方式，还有一种腊肉的制作方式，那就是用盐腌制，用盐腌制的过程中，钠的含量较高，对人体心血管会造成伤害。而用盐腌制以后必须要进行风干，在风干的过程中，亚硝酸盐的含量也是比较高的。再者，有些厂家为了延长腊肉的保质期还会额外的加入亚硝酸盐。亚硝酸盐与胺类组织结合生成的亚硝胺是一级致癌物，亚硝酸盐与胺类组织结合的过程非常复杂，人体内的合成条件也无法预测，虽然不能说吃一口腊肉就会产生多大的危害，但经常食用加工肉制品的确增加癌症的患病风险。腌腊肉中的亚硝酸盐按着国家标准进行检测：腌腊肉为<30.0(单位均为mg/kg)，检测符合此标准的才能放心饮食。

并且在腊肉的长期保存过程中可能会寄生一种名为肉毒杆菌的细菌，它的芽苞对高温高压和强酸的耐力非常强，在食用前的一般加工过程中很难将其清除掉，并且，这种细菌极易通过胃肠黏膜进入人体，仅数小时或一两天就会引起人体中毒。因此所以，腊肉虽然好吃，但实在不可多吃。

民以食为天，食以安为先！腊肉虽然象征着“年味”购买时一定要挑选有保证的品牌，自己制作时更应该注重健康。这样才能吃的安心，吃得放心。临近新年，让我们与您一起守护年根下“舌尖上的安全”。

好了，关于“腊肉”舌尖上的安全之腊肉安全就介绍到这。