“月饼”又是一年团圆节 食品安全不能忘

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眼下，中秋佳节在即，各大商超开始纷纷出售各种口味的月饼，从传统的椒盐、五仁、芝麻、火腿、豆沙、枣泥馅料的苏式月饼，到如今造型新颖别致，馅料口感愈加丰富的莲蓉蛋黄、小龙虾、榨菜鲜肉、巧克力、抹茶、冰淇淋月饼，不论是偏爱咸口，亦或是对甜情有独钟的顾客都能从中找到自己忠爱的那一款。月饼，作为家人团圆的象征，已然从初的祭月供品走下“神坛”，成为了团圆佳节里必不可少的节日食品。

而随着国民对中华传统文化的日渐重视，承载着中秋佳节传统文化的月饼也顺势迎来了发展的春天，在节日里，月饼的销售规模呈现出稳步上升的发展态势。据统计，2015年我国月饼销售仅131.8亿，2019年月饼销量达13.8亿个，销售额规模196.7亿。今年，受新冠肺炎疫情影响，不少企业效益受影响，可能会因此取消或者压缩中秋节员工福利，从而导致月饼销售规模的萎缩。不过，值得注意的是，今年的中秋节和国庆节的“强强联手”，或将进一步刺激消费，释放消费活力。因此，从整体上来看，今年的月饼消费市场前景依旧可观。

面对如此可观的消费市场，月饼的生产流程也从狭小的手工作坊转移到了干净整洁的自动化工厂。至此，月饼生产逐渐摆脱了手工制作流程复杂、耗时耗力、产品质量难以保证的尴尬局面，逐步迈向工业化、产业化、标准化，集约化程度不断提升。目前，在月饼的自动化生产加工过程中，和面机、包馅机、成型机、排盘机、隧道炉等各类先进的食品机械设备的应用，有效提升了月饼的生产效益，提高了食品质量安全，促进了行业健康有序发展。

然而，食品是人类赖以生存和发展的基础，食品的质量安全问题，关系到大众健康。近些年来，随着人们物质生活水平的提高以及频现的食品质量安全事件，食品质量备受消费者及有关部门的重视。由此，月饼从生产加工、成品包装再到市场流通，其中的各项环节都需要严格的质量监管，防止问题食品流入百姓餐桌。

目前，已经颁布的月饼质量检测的相关标准涉及原料和辅料、包装、成品等多个方面，包括《NYT 2107-2011 绿色食品 食品馅料》、《GB 10146-2015 食品安全国家标准 食用动物油脂》、《NYT 421-2012 绿色食品 小麦及小麦粉》、《GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则》、《GBT 23780-2009 糕点质量检验方法》、《GBT 19855-2015 月饼》等。

总体来看，月饼常见的检测项目主要有感官要求类项目、微生物类项目、添加剂类项目、理化类项目以及其他不合格项目。针对这些检测项目，食品品质检测仪、食用油品分析仪、谷物分析仪、黄曲霉毒素速测仪、细菌快检箱等众多专门的食品质量检测仪器可以发挥功效。近些年来，随着仪器分析技术的不断提高，各类现场快检设备纷纷问世，被广泛应用到各项食品质量抽检工作中，给食品质量监管部门带去了诸多便利。

民以食为天，食以安为先，在传统中秋佳节来临之际，食品质量安全问题仍旧马虎不得。尤其是作为传统食品的月饼，其质量安全更需严格守护。望在各类科学技术的严格把关下，人们都能吃上安全健康的食品，过个热热闹闹、团团圆圆的中秋节。

资料来源参考：中商产业研究院、搜狐新闻

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