“月饼”中秋佳节在即 月饼检测少不了

今天，聚焦化工小新为大家分享来自中国化工仪器网的《中秋佳节在即 月饼检测少不了》。

农历八月十五日，是我国的传统佳节中秋节。我国古历法把处在秋季中间的八月，称谓“仲秋”，所以中秋节又叫“仲秋节”。中秋吃月饼，是我国流传已久的传统风俗。风清月朗、桂香沁人，品月饼、赏月亮，喜庆团圆，别有一番风味。

月饼，在我国有着悠久的历史。据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”。后来，汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。

时至今日，月饼已经发展为中秋佳节的传统美食,有合家团圆之寓意。月饼的种类也非常多，按产地划分，有广式月饼、苏式月饼、京式月饼、港式月饼等；按口味划分有五仁、豆沙、莲蓉、黑芝麻、水果月饼等。

中秋临近，为保障我国人民群众节日消费安全，进一步规范月饼市场生产经营秩序，我国多地针对月饼开展检测活动和抽检活动。自2015年5月，国家质量监督检验检疫总局与中国国家标准化管理委员会发布了新版GB/T19855-2015《月饼》新标准以来，我国对月饼的检测便得到了多方重视。新标的实施规范了整个月饼市场，既明确了月饼主要配料含量，又保证了月饼的健康成分合理化，让消费者吃的更健康、放心。

目前，我国对于月饼检测主要对象为大中型商场、超市、农贸市场和现场制售的月饼。各地食药监管局等组织机构对月饼生产加工场所是否整洁卫生、生产流程是否规范、月饼配料是否符合规定等也做了重点检查。

对于月饼的检测主要从理化指标、微生物指标、污染物限量指标、真菌毒素限量指标、食品添加剂指标等方面着手。其中，食品添加剂的含量十分重要，比如防腐剂中的山梨酸类、脱氢乙酸类等。鉴于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，少数含有微量毒性，在超标准使用时会对人体造成一定的损害，因此我国对于防腐剂使用的要求十分严格。

随着现代科技的发展，越来越多的仪器都可以用于防腐剂的检测。如液相色谱仪、气相色谱、离子色谱仪等。气相色谱是早发展起来的色谱方法，过去很多防腐剂的测定方法都是采用此方法检测的，近年来检测技术越来越成熟，因液相色谱法具有前处理过程简单、检测稳定、等优点，该方法已逐渐成为防腐剂检测的主要手段。但对于某些物质而言，气相色谱法在检测灵敏度方面与液相色谱法相比颇具优势，例如对月饼中脱氢乙酸的检测。

除了对防腐剂的检测，对月饼中细菌污染程度的检测也非常重要。越来越多的食品细菌快速分析仪投入到了各种食品检测机构，利用微生物ATP生物发光法测定食品中的细菌污染程度的方法也受到各大检测机构的认可。

而月饼中污染物限量指标的检测是指月饼从生产(包括农作物种植、动物饲养和兽医用药)、加工、包装、贮存、运输、销售直至食用的过程中，所产生的或由环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物质。例如，国家质检总局《关于加强对食品中铝残留量检验的通知》规定，面制食品中铝残留量不得超过100mg/kg。众多机构对月饼中铝的残留量检测时，采用铝(明矾)快速检测盒一类的检测产品，这类检测产品具有、便捷等优点，也在现场快检领域大显身手。

此外月饼中微生物的检测一般是指对菌落总数、大肠菌群、致病菌等的检测，根据国家规定标准，月饼产品中菌落总数高安全限量不得超过105CFU/g。对菌落总数进行检测时，需要使用菌落总数检测板、菌落总数测试片等手工类检测产品。

清代诗人袁景澜有一首颇长的《咏月饼诗》，其中“儿女坐团圆，杯盘散狼藉”描述了一幅合家团圆的画面。月饼发展到今日，深受大家喜爱，不仅仅是月饼风味可口，更是因为月饼同中秋节一起融入了我们的生活，象征着团圆和思念。如今，正是这些检测仪器的出现，才让我们吃得放心，吃的安心。

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