“果干”蜜饯果干市场健康升级 真空冻干技术注入甜蜜新活力

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今日休闲食品板块表现活跃，整体上涨0.87%，位居大智慧板块涨幅榜前列。近些年，我国休闲食品市场保持较快增长，预计2020年行业市场规模将接近2万亿。伴随着人们健康饮食意识逐渐增强，对于人们茶余饭后常吃的休闲食品的要求也越来越高，比如蜜饯果干，人们不仅要求好吃，还日趋注重其健康、营养和安全。蜜饯果干正向营养健康化、化升级。

随着线上渠道的强劲发展，“网红零食”蓬勃发展，很快成为休闲食品市场的流量担当，并打造出国内休闲食品市场一道亮丽的风景线。目前，国内网购用户规模已超过7000万人，其中零食占线上食品销售重要地位，占比近30%，并呈现小幅上涨的趋势。其中，坚果炒货、糕点点心和蜜饯果干三大零食子品类贡献了超过50%的线上零食销售额。

蜜饯主要是指经过选果、洗净、浸泡、熬制，再由糖或蜂蜜或食盐腌制(或不腌制)等工艺制成的食品，如青梅脯、陈皮梅、话梅、山楂条、果丹皮等。而果干是由各种水果经过晾晒、烘干或是冻干而成，水分在12%以内，供直接食用及制作蜜饯等用。蜜饯果干因其风味独特，酸甜可口等特点一直受到市场欢迎。

随着消费者食补养生意识不断增强，传统蜜饯与药膳食材相结合的滋补类蜜饯市场需求旺盛，消费规模大幅增加。另外，随着FD冻干技术的推广应用，冻干榴莲、冻干草莓、冻干菠萝、冻干芒果、冻干猕猴桃等营养健康类冻干果干产品市场需求增长较快。近三年营养健康类冻干蜜饯人均消费额持续提升，并且呈现出较大的发展潜力。

以前果干大多采用晾晒、风干会影响食物的口感，营养也会大大流失。而营养健康类冻干果干更营养、健康，风味口感更好。据了解，冻干果干由于采用先进的FD冻干技术，在真空冷冻干燥机的作用下，对水果原料进行护色、保鲜，不但色、香、味、形俱全，而且不会对水果果干中营养物质造成破坏，充分留住了果干中营养成分和原有风味。

真空冷冻干燥技术是将新鲜水果原料快速速冻至零下40℃，再将冰状的水果原料真空脱水，水分由固态直接升华成气态，中间没有经过液态，因此不会破坏原有食材组织结构，能够锁住色、香、味、形以及95%以上营养成分。

有行业人士认为，真空冷冻干燥技术区别于传统的干燥保鲜技术，真正做到了锁鲜，是未来果干等食品加工行业的一个新趋势。

当下，在市场消费升级的窗口期，消费者对蜜饯果干等休闲零食的健康、营养和品质有了更高的诉求，这也直接推动了蜜饯果干等零食市场的形成和发展，将成为拉动整个零食行业增长的重要引擎。对此，蜜饯果干等零食加工企业将产品从风味口感等维度扩展到营养、健康、安全等消费者更加关注的内容，也将为蜜饯果干这一传统食品行业注入更多消费活力。

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