的综述：单宁酸的自然资源单宁，可得到桔酸和葡萄糖

单宁酸概述 单宁酸（Tannic aci d）在药典上又称柠檬酸，属于溶液单宁类，可水解得到柠檬酸和葡萄糖。是最早研究单宁的物质之一，具有很强的生物性，在医药、食品、日化等方面有着广泛的应用。 1 单宁的自然资源 单宁主要富含于中国五倍子、土耳其五倍子、塔拉等植物中豆荚、石榴、漆叶和黄色保护金缕梅。其中，五加仑是林特在中国的产品。主要分布于秦岭、巴山、武当山等气候和土壤条件独特的地区。胆。由于蚜虫种类及其寄主的不同，五加仑有不同的形状，主要分为三类：腹疾驰、角疾驰和疾驰花。其中，镓含没食子单宁约65.5-67.5%，腹中约68.8-71.4%，没食子酸约33.9--38.5]。我国是木瓜的主要生产国，产量占世界的75%～90%。五倍子的种植为单宁的生产和应用开辟了广阔的前景。塔拉（Caesalpiniaspioso，又名tare），又名刺云、蓝苏木，属于血红科云，主要分布于南美洲西北部的秘鲁、埃多瓜、哥伦比亚等国。

我国于1990年代首次从南美洲引进并成功栽培。现已形成一定规模单宁酸结构式，种植面积已超过200平方公里。将塔拉豆荚压碎，用水提取，然后浓缩干燥，得到单宁酸 L. Re a t e gui et al.据报道，用E t OH - E t O Ac（3：1）的混合溶剂提取单宁酸仅产生少量残留物和树脂。中国林业与化工研究院采用三槽逆流萃取，低温条件下6小时萃取率达95%。总之，塔拉植物资源利用十分广泛，开发潜力巨大，可有效缓解乌达文字因自然条件而短缺的问题。我国石榴资源也非常丰富。陕西省临潼地区有近10万亩石榴。石榴皮的单宁含量较高，约为干石榴皮的25%-30%。综上所述，单宁具有丰富的自然资源，多分布在未开发的山区。这些资源的有效利用和开发，不仅可以获得大量的单宁原料，还可以促进当地经济的发展。 2 单宁酸的物理性质 单宁酸为黄色或浅棕色浅无结晶粉末或片状；它具有特殊的轻微气味和非常涩的味道。溶于水和乙醇，溶于甘油，几乎不溶于乙醚、氯仿或苯。其水溶液遇铁盐溶液变为蓝黑色，加入亚硫酸钠可延缓变色。 3 单宁的化学性质 单宁不是单一的化合物，其化学成分比较复杂，大致可分为两类。一种是缩合单宁，它是黄烷醇的衍生物。分子中黄烷醇的第二个位置通过C-C键与儿茶酚或间苯三酚形成。

一种是分子内带有酯键的可水解单宁，它是葡萄糖的没食子酸酯。图1 单宁酸的化学结构 单宁酸是一种典型的葡萄糖没食子酰化合物，其多酚羟基的结构决定了一系列独特的化学性质和生理活性，如能够与蛋白质、生物碱、多糖结合，产生改变物理和化学行为；与各种金属离子的络合和静电相互作用；减少和自由基捕获活动；两亲结构和许多衍生化活动。 3.1 与金属离子络合 单宁酸的多个邻位酚结构可作为多碱基配体与金属离子发生络合反应。两个相邻的酚羟基可以以氧阴离子的形式与金属离子形成稳定的五元环螯合物。虽然连苯三酚结构中的第三个酚羟基不参与络合，但它可以促进其他两种酚通过自由基解离，促进络合物的形成和稳定。单宁酸与金属离子络合形成的螯合物一般是有颜色的，可以在不同的pH值下沉淀。例如，单宁酸与 FeCl3 反应形成黑色沉积物。该反应可用于识别分子中酚基的存在。 3.2 与蛋白质、生物碱和多糖的反应早在 1980 年代，Haslam 等人。对多酚-蛋白质反应机理进行了科学总结单宁酸结构式，提出多酚是基于疏水键和多个氢键的。与蛋白质反应的理论并提出了“手套-手”反应模型。反应过程是多酚首先通过疏水键接近蛋白质分子表面，多酚分子进入疏水袋，然后发生多点氢键。

这是目前最完整的多酚-蛋白质反应机理。植物多酚与生物碱、多糖甚至核酸、细胞膜等生物大分子的分子复合反应是相似的。单宁的涩味或涩味是多酚与蛋白质结合的体现。单宁与蛋白质结合，使生物体内的原生质固化，具有抗病毒和酶抑制活性。 3.3 抗氧化剂单宁酸的连苯三酚结构中的邻苯酚基团很容易被氧化成醌结构。当H>3.5)时，氧化反应进行得更快，从而消耗环境中的氧气。酚醛结构是优良的氢供体，对氧阴离子（O-2·）和羟基自由基（OH·）等自由基有明显的抑制作用，从而保护生物组织。 3.4 衍生反应单宁酸是一种多酚类物质，可发生亚硫酸化、磺化、醚化、酯化、酰化、偶氮等衍生反应。这些反应可用于进一步改善和扩展单宁的特性，如增加其脂溶性，从而满足更广泛领域实际应用的需要。 4 单宁的应用