中国人一直蛮忽略的一个厨房用具，原来是这样的！

案板确实是中国人一直很忽视的厨房用具。如果需要维修，可以看一下自己的砧板价格。宜家30-40元的砧板不用保养，需要定期更换。

砧板的保养通常分为清洗、打磨、上油三个步骤。保养时间根据使用频率调整。一般3-4周维护一次。

▌为什么要维护？

维护前与维护后

▌案板用盐水浸泡是什么操作？

当我们在淘宝上搜索各种砧板产品时，我们经常会在它们的宣传资料中看到盐水浸泡的关键词。一些声称他们的产品在出厂前已经浸泡在盐水中，而另一些则被列入消费者名单。使用建议中，盐水浸泡也是菜板保养不可缺少的一环吗？

盐水浸泡是厨师代代相传的古老食谱。蛤蜊、铁木等硬木的树桩在北方干燥的环境中干燥容易开裂，所以需要用铁丝包裹或用钉子钉住以防开裂，然后在盐水中长时间浸泡。长时间浸泡干燥不开裂。但是这种方法只适用于铁木等硬木（而且我们不推荐这种类型的砧板），所以这种护理方法并不广泛适用。类似于中国古代的发明，这种总结生活经验的“小技巧”原理往往鲜为人知，但不管是什么，都好用。

▌第一步清洁

用肥皂和水清洗砧板，小心擦去砧板缝隙中的食物残渣，然后用大量清水冲洗干净。洗完后立即用毛巾擦干，放在通风处继续风干。如果菜板用久了有异味，可以在菜板上淋点柠檬汁或白醋擦洗。

不要：

▌第二步打磨

用过一段时间的砧板，或多或少都会有密密麻麻的菜刀痕烧醋可以除甲醛吗，特别是对于习惯切碎肉末葱姜蒜的中国家庭来说，砧板是更伤痕累累。所以，清洗干净的砧板，首先要做的就是打磨。

砂纸的目数不需要太高，可以从120目开始逐渐增加，到180目左右基本就大功告成了。有人可能会认为砂纸越细，砧板的保养和维修效果就越好，但这并不一定如此。如果砂纸目数超过220目，基本不会改善砧板的外观，完全没必要。

▌第三步上油打蜡

上油无疑是砧板保养中最重要的一环。日常使用中，砧板感觉有点干，锯末也越来越多，说明砧板要上油保养。此外，新切好的砧板也需要上油。涂油时不要客气。大方地挤上糊状物或油，用毛巾或棕色刷子小心地刷（尽量不要用手），然后均匀涂抹。您也可以在强迫症的侧面和背面涂上圆圈。涂抹一圈后，可以放在阴凉通风处晾干。干燥时间越长越好，让油尽可能地渗入砧板内部。 .

需要注意的是，不管是花生油、菜籽油、调和油……家里各种食用油都是不可以的。食用油存放时间长了会引起酸败，逐渐散发出难闻的沙沙味，变得无法使用。用来照顾砧板会弄巧成拙。

但是，由于中国传统饮食文化对厨房环境的冷漠，厨师手中的工具除了刀具之外基本没有受到太多重视。因此，国内市场上还没有专门生产砧板护理油的厂家。砧板护理油产品仍需从海外采购。专业的砧板制造商如John Boos 拥有特殊护理油产品线。一瓶10块钱左右的护理油（355ml）还是很划算又耐用的（John Boos MYSB Mystery Butcher Block Oil）。

这类矿物油一般标注为食品级（Food Grade Mineral Oil）烧醋可以除甲醛吗，可以放心使用

参考资料：

1. Flexner B. 了解木材涂饰[J].图书馆杂志，2005.

2. 如何给砧板上油和保养，/how-to-oil-and-maintain-a-cutting-board/。

3. 如何维护木砧板。 /维护一个木砧板