关于臭豆腐的谣言，岂不是要因为谣言慢慢消失了？

以前局里带探探出去吃喝的时候，没去的探探都是羡慕+嫉妒。不过，听说这次吃了18个臭豆腐。局收到的不是羡慕，而是惊喜+同情。

“你……你的胃还好吗？”

一个“好心”的特工悄悄拉了拉站座的袖管：“我看新闻说臭豆腐之所以这么臭，是因为泡了粪汁……”

就连我食检局的探员都觉得“街上的臭豆腐都被粪便浸湿了”。似乎是时候调查和科普了。不知道因为各种传闻，臭豆腐迷失了多少粉丝。再这样下去，我们祖先的这种美味发明会因为传闻而逐渐消失吗？

我们先来看看近年来江湖中流传着哪些关于臭豆腐的传闻。不相信臭豆腐传闻的同学，请跳过下一节，观看市售臭豆腐的评测。

谣言一：

臭豆腐泡在粪汁里

总结这个消息，大约三年前，温州的一家报纸报道了一位苏先生在街上买了一份臭豆腐后昏迷了一周，差点死去。后来，医生猜测，臭豆腐可能是被粪便浸泡过的。已感染大肠杆菌或沙门氏菌等细菌。

如此耸人听闻的消息，传播力不容小觑，很多人因为这个消息开始diss臭豆腐。别的不说，先说新闻，就像这几天最火的新闻一样，这件事也发生了反转：

没想到后来事情发展了，发文的媒体把文章删了，医生改口说他只是怀疑臭豆腐是“不规范生产”，不确定是不是“泡了屎” ”，随后卫生局也站了出来，指出了对此的怀疑。整个事情，在确定是臭豆腐引起的食物中毒之前，臭豆腐就已经把那锅“粪水”背在了背上。

经过进一步调查，我发现“臭豆腐加粪水”是流传了十多年的“老谣”。变得更受欢迎。

或许你还对“砖家”充满了不信任，那我们换个角度来看。人是经济动物。如果商家想在发酵阶段用粪便水进行二次增味或酿豆腐，目的是为了节省成本，但现在这样做真的能节省成本吗？是否有利可图？

下面我们来看看臭豆腐（不发酵豆腐）的发酵过程。

长沙臭豆腐：

图文引自华南理工大学2012年5月1日发表的文章《发酵臭豆腐的制作工艺及营养价值研究》，作者何力，来源CNKI中国知识网

综上所述，长沙臭豆腐一般是用水煮开，再用其他调味料浸泡15-30天发酵；

绍兴臭豆腐：

图文引用自2009年3月发表在《农村知识》杂志上的文章《浙江绍兴臭豆腐的详细制作过程》，作者周晓红，来源CNKI中国知识网

绍兴臭豆腐主要是用苋菜梗等原料发酵卤水而成。一年后可产生浓郁的香气和鲜味，卤水可用来制作臭豆腐。你见过卤水的原料，不是什么珍贵的原料。，而且卤水可以继续发酵，臭豆腐越陈旧，味道越好。

从发酵过程分析，如果商家使用粪水进行二次酿造粪水臭豆腐 真相调查 是否真用粪水炮制，要么降低卤水成本，要么缩短酿造时间。

首先，如果一个商人真的用大粪来发酵或重新臭豆腐，他或她会雇人（我不知道雇一个愿意碰粪的员工要花多少钱）来受这种恶心的人工成本，时间成本（二次冲泡还在浸泡）和配料成本（用粪水代替卤水）都不会大大降低。最好让豆腐在盐水中多泡几天。

其次，用粪便制成的臭豆腐生胚不会有香气和鲜味，从外观和气味上很容易识别。臭豆腐摊都是摊开油炸的，客人几乎不可能根本看不到生胚，除非直接从封闭的小黑屋里拿出一块油炸臭豆腐给客人——真的会有人买吗？

可见，这种近乎“无利可图、无利可图、易曝光”的粪豆腐生意，商贩为何要这么做？确实有黑心商家这样做，这大概是目前最合理的解释。

谣言二：

吃臭豆腐会毒死你...

在这里，请关注“自制”和“肉毒杆菌毒素”这两个关键词。新闻中的毒犯有一个共同点，都是吃自制的臭豆腐中毒的。一时兴起想自己做臭豆腐不是坏事，但要知道“自制”的危害。

引起中毒的肉毒杆菌素是肉毒杆菌素分泌出来的，而肉毒杆菌素是天然存在于自然界中的，不只存在于臭豆腐中。事实上，低酸腌菜（如绿豆、菠菜、蘑菇和甜菜）、鱼（包括金枪鱼罐头、发酵鱼制品、咸鱼和熏鱼）和肉制品（如火腿和香肠）是容易产生肉毒素。这是因为腌制或发酵食品往往需要密封并在室温下发酵。如果被肉毒杆菌毒素污染，就会产生毒素。因此，在食品的酸洗或发酵过程中，必须遵循科学指导下的卫生操作。“自制”没有完整的杀菌步骤，容易发生细菌感染和食物中毒。

在正规企业里，有一套生产臭豆腐的行业标准和监管体系，保证质量安全，是这样吗？

作为普通大众，我们只需要记住，不要盲目相信自制臭豆腐，请购买品牌厂家生产的合格产品。

谣言三：

臭豆腐没有营养，吃了对身体有害

在这里，我可以告诉你，答案是否定的。有人做过这样的研究分析，但是吃的时候需要注意适量。

图文引用自《中国农业资讯》杂志2013年3月8日第05期发表的文章《探索臭豆腐的营养价值与功能开发》，作者李胜峰，来源CNKI中国知识网

研究表明，臭豆腐不仅含有高蛋白、低脂肪、低胆固醇，还能有效预防老年痴呆症！当然，吃的时候还是有注意事项的，因为臭豆腐本身就含有过多的盐分，多吃肯定不健康。再炒的话，营养会流失很多，热量也会飙升。

三个关于臭豆腐的谣言的解释基本是这样的。适量吃臭豆腐对身体有益无害，只要你吃的臭豆腐的生胚符合生产标准，并且来自正规厂家。这么看，臭豆腐还是有风险的——因为在走访魔都的18个臭豆腐摊时，有的摊主接受采访，说是发酵的臭豆腐胚。如前所述，由于无法全程监控，自制臭豆腐确实存在安全隐患。要充分利用安全美味的臭豆腐，解决办法是购买品牌产品并在家中烹制。

然而，局座上却时常听到慕妈妈抱怨她现在买的臭豆腐味道不如以前了。还有其他坚持做好吃的臭豆腐的品牌吗？所以，市面上就有这样的臭豆腐评价。

美食品尝开始

为了更安心地吃臭豆腐，该局在市场上找到了正规豆制品厂家生产的生胚。他们来自魔都各大菜市场和网购。什么豆腐最好吃？

14种臭豆腐来我局，臭气的威力不比鲱鱼罐头差。那天打开并走近我局的每个人的表情都扭曲了。为了更好的保留臭豆腐本身的味道，这道菜谱并没有采用传统的油炸方式（其实办公楼里是不允许油炸的，味道太棒了），而是用蒸臭豆腐的方法豆腐。

一般来说，做蒸臭豆腐的时候，都会加一些辣椒油、笋碎、火腿肠、虾皮等辅料，而这次食评中的那些辅料，却被局方无情地去掉了，而且只加了少许油、盐和味精。调味，蒸6-7分钟，然后从锅里拿出来尝尝，为了尝尝每一个臭豆腐的原汁原味。

局不会告诉你，照片里的葱花和花椒碎只是用来拍照的。

【上海臭豆腐品牌】

青梅绍兴臭豆腐 6元/16块

根据《行业标准》，普通臭豆腐胚需要满足以下3个感官要求：1、颜色：浅黄色或蓝灰色、蓝黑色；2、气味：用植物和香料发酵，有独特的气味，没有异味；3、有机形状：块状完整，大小均匀，无损伤，无肉眼可见的外来杂质。

打开青梅的盒子，豆腐基本完好无损，闻一闻，只有淡淡的香味，符合标准！但这是有道理的。毕竟，上海青梅绿色食品有限公司是《行业标准》的起草单位之一。

蒸熟后

青梅的豆腐很嫩，吃起来软软糯糯的，就是有点咸（不是手上盐太多，而是已经咸了），没有很臭，我感觉炒的时候会更炸。很好吃。局方认为，我之前去过的很多店大概都用了青梅臭豆腐的生胚，味道很接近。

汉康臭豆腐3.5RMB/6pcs

汉康的臭豆腐很大，但是豆​​腐皮上有黑点。黑点通常是霉菌，但不要听“霉菌”变色，认为它是坏的。根据评分，如果在发酵过程中留下，就是阳性菌，这是有益的。如果是后期出生的，就必须扔掉，不能吃。

蒸熟后

整体豆腐尝起来像老豆腐。口中有浓郁的发酵制品味道，但咀嚼和吞咽时会感觉有点酸，所以不推荐。

散装长宁臭豆腐：0.4元/块

长宁的卤水是蓝黑色的，发霉很多。这么大块的臭豆腐在市面上很少见，连长宁这个牌子也很少有人听过。

蒸熟后

老豆腐的味道很扎实；虽然有豆腐的香味，但不酸不臭。感觉就像吃一块豆腐，不如就买个老豆腐吃吧……

散装洋洋臭豆腐：0.5元/块

卤水的颜色几乎接近普通豆腐汁的颜色，断面也很光滑，几乎没有孔洞。看起来不像是一块臭豆腐。

蒸熟后

果然，探员们尝过之后，觉得洋洋的臭豆腐豆腥味很浓，而且卤水不够调味，也不够臭。一名侦探说：“你告诉我这是一块普通的豆腐，我相信了。”

旭阳臭豆腐3.5RMB/7pcs

旭阳的卤水色泽和豆腐形都达标，但断面光滑得让人不禁担心味道。

蒸熟后

事实证明，吃过才知道味道，之前的担心是多余的。基本上，所有的侦探都对旭阳的臭豆腐赞不绝口：闻起来很臭，味道很好。豆腐从里到外都很嫩，咸味适中。最适合蒸臭豆腐。它不适合。

一星臭豆腐2.5RMB/6pcs

绿色的盐水看起来有点吓人。

蒸熟后

本来以为绿卤的易星味道会怪怪的，没想到和杨洋的味道一样。那是一块老豆腐，没有什么异味。

散装天乐臭豆腐：0.4元/块

购买天乐的时候也有一些有趣的事情。去了天乐几次，天乐豆制品店的老板说没有买天乐的臭豆腐。问老板为什么不卖自己牌子的臭豆腐？老板说：“天乐牌的臭豆腐不好吃~” 他也是个很老实的老板……那味道怎么样？

蒸熟后复习

豆腐的质地比较扎实，闻起来很臭。总体来说还不错，勉强过得去。

散装新康园臭豆腐：0.4元/块

新康源的豆腐是整块的。之前的照片之所以看起来很破，是因为我局的代理商买回来的时候没有好好照顾，不能一味的把责任推给厂家。

蒸熟后

豆腐稍显陈旧，但入口后没有异味。

【长沙臭豆腐品牌】

火宫臭豆腐(网购)27.99元/20片

是的，臭豆腐确实可以在网上买到，而且销量还不错。火宫开了自己的旗舰店，让全国的臭豆腐爱好者都能买到这款长沙产品。

它像墨水一样黑，与背景板完美融合。

蒸熟后

火宫的臭豆腐含水量明显比别人低，有点像干豆腐的质地，吃完也没什么味道。大概只有油炸才能最大限度地发挥火宫臭豆腐的美味，蒸着吃有点浪费……

臭豆腐(网购) 19.98元/20块

外观呈灰黑色，不知道是卤水没泡好还是其他原因。

蒸熟后

同样是长沙臭豆腐，从剖面可以看出它与火宫不同，几乎只有外层变黑了。臭水沟的气味 - 这是所有特工对臭味杂音气味的说法。大部分特工都一脸痛苦的吐出了臭豆腐。

【绍兴臭豆腐品牌】

祖铭臭豆腐4元/8块

负责任地告诉你，打开祖名的包装闻一闻，座位差点晕过去——真臭。

蒸熟后

外皮很像豆腐干，里面柔软光滑，没有什么奇怪的酸味。刚进去的时候还以为是一块豆腐，然后就会有一股臭味。它闻起来会吃。它很臭，但并不好吃。.

松下臭豆腐 6元/12块

松下臭豆腐的横截面有很多洞，整体就像一块冻豆腐。

蒸熟后复习

外皮比较干，但是豆腐还是可以和豆腐汁一起吃的。它柔软柔软，还可以闻到淡淡的气味。整体还是不错的，就像吃了一个微臭的冻豆腐，感觉是用来涮涮锅的。麻辣火锅一定不错。

乌镇臭干3.5元/10片

乌镇的臭豆腐又薄又扁，更像是豆腐干，在造型上与其他品牌有很大区别。

蒸熟后复习

闻起来很臭，没想到吃了，反而比较嫩，没有什么奇怪的味道。味道和前面的旭阳牌子很接近。几位特工咬了一口，说虽然是不加调料的清蒸，但其实还是蛮好吃的，还是小时候在街边油炸卖的臭豆腐。它又臭又香。和温柔。

西塘关奶奶(网购)33.98元/36片

横截面相当光滑，外观看起来有点太多模具，我感到不安。

蒸熟后

整体味道还是比较软滑的，虽然味道很浓，没想到在嘴里的味道会淡很多。某侦探给上帝比喻了“柔软温暖的臭脚味”……（看来侦探闻到了很多气味，看到了很多世上的东西！）

食品鉴定结论

说实话，吃了10种臭豆腐，局里总算知道为什么穆妈妈不再经常做这道菜了，因为好吃的臭豆腐品牌真的不多，大多都像一块实心的老豆腐，然后带来它闻起来很酸。不知道是不是因为大批量生产，制作美味臭豆腐的过程被简化了，还是消失了。街上的不敢吃，合格的不好吃。传统美食臭豆腐的命运，着实令人担忧。

最后照例给出臭豆腐的推荐单，这三款还是可以尝到小时候的味道的：

至于长沙火宫的臭豆腐，局里有些遗憾，因为不是豆腐不好，而是真的更适合油炸。如果你蒸它，你只会得到一盘干硬豆腐。

很容易买到好吃的臭豆腐粪水臭豆腐 真相调查 是否真用粪水炮制，自己在家炒。它几乎在几秒钟内就变得美味了。不仅好吃，而且从文化传承的角度来看，似乎我们应该至少让下一代记住和品尝这种我们沉迷和怀念的中国菜。所以，即使臭豆腐翻了整个办公室，我们还是坚持要找好吃的臭豆腐原料。

传闻不应该是臭豆腐从餐桌上消失的原因。

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