佳丽固体柠檬清香胶 卓越杯COE的诞生是怎样的呢的？(组图)

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千洁咖啡

CoE代表Cup of Excellence，代表“一杯完美的咖啡”，也被称为“Cup of Excellence”。这是世界上最重要的精品咖啡豆比赛。1999年由巴西咖啡卓越组织（ACE）首次举办，是目前世界上最知名、最权威的精品咖啡大赛，也是评判顶级咖啡最具公信力的赛事。

比赛通常每年举行一次，特色咖啡种植者将他们最好的咖啡豆提交给会议的国家或国际审查员进行审查。参赛咖啡必须接受严格的比赛规则，获胜的庄园必须经过六个级别。通常，500个庄园被筛选到最后，而剩下的往往不到30个。

卓越杯COE是怎么诞生的？

随着国际市场咖啡价格持续低迷，联合国启动了一项促进发展中国家经济独立的计划，即“联合国特别咖啡计划”（1997-2000）。目的是测试能否以合理的价格生产出优质的精品咖啡。参与试验的生产国为巴西、巴布亚新几内亚、埃塞俄比亚、乌干达和布隆迪，参与试验的市场为美国和日本。

出乎意料的是，巴西是五个国家中最难生产“精品咖啡”（精品咖啡和优质咖啡的总称）的国家。因为一般被称为“巴西式”的质量鉴定方法的主要目的是发现缺点，因此比较被动，不适合主动引入U型风味优势和特点的高档咖啡市场。

最终，巴西精品咖啡协会（BSCA）屈服于欧美精品咖啡行业的要求，引入了美国精品咖啡协会（SCAA）的质量评价标准。最好的咖啡豆是从巴西各地的咖啡中挑选出来的，被授予“巴西之王”的称号。这种屡获殊荣的最高品质咖啡豆后来被添加到在线竞标过程中。

2000年，比赛规模进一步扩大，排名第一的咖啡豆荣获“卓越杯COE”称号。从此，咖啡豆建立了具有跨时代意义的国际招标网络体系，也证明了期待已久的“不依赖国际市场”已成为现实。同时，优杯在依赖市场的“商业咖啡”和价值体系不同于市场的“精品咖啡”之间划清了界限。

为什么选择 CoE？CoE的作用：

带有CoE称号的咖啡可以在国际网上拍卖中以高价交易，主要是精品咖啡。

该系统不仅增强了咖啡农场的生产欲望，还提高了咖啡农场及其周边地区的评价和当地知名度佳丽固体柠檬清香胶，从而增加了咖啡交易量，具有多重效果。

传统咖啡行业主要追求大量的营销和商业交易，但在巨额利润和商业化的推动下，咖啡的品质和产地正逐渐被重视。

在优杯出现之前，大部分咖啡豆都是混着豆子的，无法突出不同咖啡豆的优秀风味，风味特征被淹没在国家或地区名称中，真正的好豆是经常被埋。

为了给生产者种出优质咖啡的动力，不仅是“我要种出美味咖啡！”的自觉意识，更是高额的利润，让咖啡农改变生活，挣脱贫困 。于是就有了精品咖啡测评会，采用COE系统，根据评分测评排名。

受诱人售价的影响，以往只注重产量的咖啡种植者也开始在品质上下功夫，力图出产最香醇的咖啡“佳丽”来参选。

顶级咖啡“美”不仅取决于咖啡的品种和基因，还取决于一系列气候和人为因素的总和：例如，南美洲的高海拔火山熔岩沉淀到了孕育的土壤中它，种植者计算理想的成熟度。收获未来的好咖啡豆，然后选择合适的方法，洗涤、烘干、去皮、抛光、采摘……最后，烘焙的过程就像做一件艺术品，这也是评委们云集的最好的事情在 COE 领域。

COE 是如何工作的？

按照惯例，每个人面前都是10个一模一样的白咖啡杯，每个杯子里装着11.5克新鲜咖啡豆，只用数字来区分。为了保证比赛结果的公平性，没有人知道它们的来历、洗涤和烘烤方法。这些就是挤进COE半决赛的咖啡“美女”。通过八个评分项目（清洁度、甜度、酸度、口感、啜饮、回味、平衡、综合评价），通过测试后选出咖啡“奥斯卡”的获胜者！

CoE杯测量表是如何评分的？

CoE杯测试表的评估项目和记录的要点。本说明可为您提供杯测的基本依据。同时，也可以作为测量单个评价项目时的辅助参考：

香气——杯测开始时的第一个评价项目。总共有3个香气评估阶段。第一阶段是在开始拔罐测试时闻杯中干粉的干香味，第二阶段是在倒水后闻表面。咖啡的湿香，第三香是碎渣时的碎渣味；香气是咖啡吸引人的元素。咖啡香气的来源有很多，包括花香、浆果、焦糖、坚果、巧克力、香料等。

CoE杯测表的香气仅供参考，不计入总分，但在Flavor评价项目中，香气计入分数。

第一个评分项目：清洁度、清洁杯

清洁度是优质产品非常重要和必要的条件，所以清洁度意味着没有缺陷和污染缺陷（完全没有污点或故障），咖啡有腐烂，泥土，药用碘，发酵酸，橡胶，洋葱，涩味，等味道和触感不好，不够干净。

第二个评分项目：甜度、甜度

甜味不仅意味着咖啡樱桃是在最佳成熟阶段收获的，而且没有与未成熟的咖啡豆混合，也意味着咖啡的品质非常好。甜食的种类也很多，比如甘蔗甜食、焦糖甜食等等，这些都可以在评测中标注出来。如果甜味发涩，甜味在口中停留时间短，甜度评分不会超过6分。.

第三个评分项目：酸度、酸度

酸度，好的酸度不像醋，即使明亮活泼，它也能检测出柑橘、浆果或甜柠檬等多种酸，以及哈密瓜等酸甜瓜类或新鲜成熟苹果的脆度的果酸. 以上酸均为优质；坏酸如未成熟的水果或醋酸，有些坏酸如过熟或变质的水果，此时可检测到发酵酸或腐烂的果酸。

第四计分项：口感、口感

口腔触觉评价项目不是味觉测试。它属于在口腔中感觉到的物质和触感。油感、粘性、品质感都构成口感；比如牛奶和水，前者的触感要高得多，浓汤和清汤，前者的稠度和触感都比后者高得多。

第五项是很重要的一口：Flavor，Flavor

– 啜饮风味包括各种味道和气味，甚至鼻腔中感受到的香气和嘴巴的触感都包含在这个评价项目中；CoE杯测试时，由于经常一次测试8个样品，无法立即测量AROMA项目。因此，一开始，香气只标有愉悦和不愉悦佳丽固体柠檬清香胶，但是当啜饮风是评价项目时，杯测仪可以将感受到的香气包括在评价项目中，包括测量或饮用的各种味道。，可以说啜饮风味是一个非常重要的评价项目，也是表达杯装咖啡样品特征的依据。

第六项评价：余味、余味

啜饮后，各种味道、香气或触感仍留在嘴里，好的味道会留很长时间，例如甜味，啜饮和吐出咖啡后，仍然清晰地留在嘴里甚至散去，这个评分项目会高，相反，没有回味，或者很短，分数低。

第七个评价项目：Balance、Balance

是指咖啡的各种评价项目是否平衡，比如酸度亮但还是甜的？触感粘稠但不涩？

各种口味的咖啡是否和谐，这一项的评分会很高。

第八项评价项目：综合评价、总体评价

咖啡整体是否出色并吸引您？还是一般，或者你根本不喜欢她？

这个评分是对铜匠的综合评价，也可以反映他的个人喜好。

杯赛评估后的总分，它所代表的意义，以及单项分数所代表的标准：

1)CoE评分表有8个评价项目，每个评价项目最高分8分，最低分0分，权重36分，所以总分100分。

2)6分表示项目达到CoE竞赛级别，质量好（优良）。如果完全不可接受，则给予 0 分（不可接受），如果质量一般，则给予 4 分（差）。，如果非常好，甚至完美，给8分（太棒了）。

CoE的标准判断？

总分在 69 分以下被归类为稍差的商业或工业豆。

总分在70-74之间，属于一般商品豆。

总分在75-79之间，属于较好的商品豆一般称为高档商品豆。

总分在80-84之间，属于精品咖啡。

总分85分以上，属于CoE竞赛级别，也是目前公认国际咖啡行业最高级别的优秀杯的优胜咖啡。