更快乐的猪和品酒猪肉：作为动物饲料回收日本酒剩菜

Shochu蒸馏残留的饮食是降低动物压力的经济方式，提高肉质。

在制作日本白酒Shochu后，味道来自吃大麦的猪。一支职业酿酒商和学术农民的团队陈述了剩余的发酵大麦的营养成分可能会降低动物的压力，导致牛腩和圆角的更好品尝。

“九州，日本西部历史上众所周知，为其涂鸦和许多养猪场。我们希望与我们这样的协作研究项目可以直接受益于当地社区和全球环境，“yasuhisa ano表示，该研究文件在食品化学中发表的第一个作者。安诺隶属于基林控股有限公司麒麟中央研究所

目前，蒸馏出酒精后剩下的残羹剩饭被认为是工业废物，并且通常以创造更多气候变化二氧化碳的方式处理。喂食蒸馏到农场动物可以改善动物的生命质量，降低农民和酿酒商的成本，吸引挑剔的食物，并通过减少食物垃圾来利益环境。

日本Shochu可以由大麦，土豆，大米或其他淀粉用模具分解，然后用酵母发酵，最后蒸馏到通常大于20％的醇含量。顺便提一下，日本清酒是一种发酵饮料，总是用米饭制成，酒精含量通常约为15％。

剩菜较低的压力

东京大学的研究人员喂养六猪，标准饮食补充有Shochu蒸馏残余物，在蒸馏出Shochu后留下的大麦，霉菌和酵母的干燥混合物。从3岁到6个月的猪喂养的乳酸残余物在其唾液中具有较多叫做IgA的抗体，表明Shochu残余物使猪更健康地比标准饮食更健康。此外，喂养Shochu残留的猪的菌应力水平低于喂食新鲜大麦的正常饮食的猪，通过唾液中的唾液量，常见的应激激素测量。

其他研究将更健康的反应联系起来对含有亮氨酸和组氨酸肽的两种蛋白质构建块的反应，大麦Shochu含有丰富。

遂通性研究团队在小鼠进行了额外的考验，以研究大麦Shochu蒸馏残余对压力的影响。小鼠在压力事件恢复到正常行为之前直接吃蒸馏残余物的小鼠比其他小鼠恢复正常行为。在压力事件发生压力事件之后，吃了Shochu残余物的小鼠在其大脑中也有正常的多巴胺水平，表明对压力的反应更好。

剩菜的饮食使味道猪肉

研究人员怀疑整个猪的压力和更好的健康生活创造了更高的品质肉，但他们向麒麟的味道专家询问了盲人味觉测试。

根据专家的口味，Shochu残留猪的猪肉和猪肉切片的猪肉均比来自猪的肉类较高，猪在标准饮食中：更好的番荔枝，柔软，脂肪和味道。

“我们看到两种饮食之间的猪体重增加没有差异，猪在标准六个月的六个月内被屠宰，这意味着肉质质量的任何差异都没有因为脂肪量的差异，”员工说Junyou Li教授来自东京大学的研究出版社。

由于肉中的化学差异，可能的质量更高。从更高质量的肉在较低温度下融化的脂肪，这会产生美味的融化纹理。该脂肪也由更高的油酸，由其他研究连接的不饱和脂肪酸组成，以改善“健康”LDL胆固醇的水平。

“我们希望识别动物的这些益处，为消费者创造一个溢价品尝产品，将增加农民对他们的猪的新饮食的动机，”东京大学动物资源科学中心主任Masayoshi Kuwahara说，并持久研究发表的作者。

参考：Yasuhisa Ano，Jun You Li，Takahiro Jomoto，Daihiro Jomoto，Ryohei Nishimura，Hiroyuki Nakayama和Masayoshi Kuwahara，2月26日，Jomoul，Takahiro Jomoto，Takahiro Jomoto，Takahiro Jomoto，Takahiro Jomoto ：
10.1016 / J.Foodchem.202020.126488.