新研究明确：肉对你不利

大型仔细分析的新研究链接红色和加工肉类消费，患心脏病和死亡的风险略高。

吃红肉和加工肉徒步心脏病，死亡风险

吃红肉，加工的肉类或家禽引发了心血管疾病的风险 - 但不是家禽 - 引起所有原因的危险的风险矛盾的结果与最近的有争议的研究说明人们不需要减少红肉和加工肉类消费的争议研究

扔牛排刀。在一个有争议的研究之前，建议人们在红色肉类和加工肉类方面没有必要改变饮食，一个大型仔细分析的新研究链接红色和加工肉类消费，心脏病和死亡风险略高，根据西北医学与康奈尔大学的一项新研究。

研究发现，吃两份红肉，加工的肉类或家禽 - 每周没有鱼类的心血管疾病风险较高3％至7％。吃两份红肉或加工肉 - 但不是家禽或鱼 - 每周都与所有死因的风险增加3％。

“这是一个很小的差异，但值得努力减少辣椒，博洛尼亚和熟食店等红肉和加工的肉类，”高级学习作者Norrina Allen，西北大学医学院预防医学副教授。“红肉消费也与癌症等健康问题一致。”

“改变这些动物蛋白质食物的摄入可能是有助于降低人口水平的心血管疾病风险和过早死亡的重要策略，”康奈尔营养科学助理教授助理教授的助理教授他是艾伦实验室的博士后研究员。

本文将于今天（2月3日）在Jama内科发布。

新发现出现了去年11月发布的有争议的荟萃分析的高跟鞋，推荐人们不减少他们吃的红肉和加工肉的数量。“每个人都解释说，吃红肉是可以的，但我不认为这就是科学支持，”艾伦说。

“我们的研究表明，心血管疾病和死亡率的联系是强劲的，”钟表示。

我们应该吃什么？

“鱼类，海鲜和植物的蛋白质来源，如螺母和豆类，包括豆类和豌豆，是肉类的优秀替代品，并在美国不足，”Feinberg预防性医学教授的学习合唱室谁也是2020年美国饮食指南咨询委员会的成员。

钟表示，该研究发现了家禽摄入量和心血管疾病之间的阳性关联，但证据表明是关于家禽摄入量明确的建议。仍然，不推荐炸鸡。

新的研究汇集了六个队列的大型佩戴品样本，包括长短三十年的长期后续数据，统一的饮食数据，以减少异质性，调整了一套全面的混血，并进行了多种敏感性分析。该研究包括29,682名参与者（基线的平均年龄为53.7岁，44.4％和30.7％非白色）。饮食数据是由参与者自我报告的，人们被问到他们在上一年或月份吃的一长串。

主要发现：

心血管疾病的风险高出3至7％，为每周吃红肉和加工肉两份的人的过早死亡。为每周两份仆从每周吃两份的心血管疾病风险较高，但证据如此最重要的是提出关于家禽摄入量的明确建议。这种关系可能与烹饪鸡肉和皮肤消耗而不是鸡肉本身的方法有关。吃鱼和心血管疾病或死亡率之间的关联。

研究的局限性是参与者的饮食摄入量一次，而膳食行为可能随着时间的推移而变化。此外，不考虑烹饪方法。钟表示，炸鸡炸鸡，特别是有助于反式脂肪酸的深脂肪源，炸鱼摄入量与慢性疾病呈正相关。

参考：“加工肉，未加工的红肉，家禽或鱼类摄入的联想，与事件心血管疾病和所有原因死亡率”由Victor W.中，博士; Linda Van Horn，PHD;菲利普格陵兰岛;梅赛德斯R. Carnethon，PHD;宏燕宁，MD，MS; John T. Wilkins，MD，MS; Donald M. Lloyd-Jones，MD，SCM和Norlina B. Allen，Phd，2月3日2020年2月3日，Jama Internal Medicine.doi：
10.1001 / JAMINTERNMED.2019.6969

其他西北作者是菲利普格陵兰博士，梅赛德斯博士梅赛德斯博士，洪山宁博士，约翰·威尔金斯博士，唐纳德·洛伊德博士。

该研究由国家卫生/全国心脏，肺和血液研究所（R21 HL085375），美国心脏协会战略集中的研究网络和Feinberg医学院提供资金。