山梨酸钾在食品中的应用

时间：2021-04-13 22:02:39来源：

01 pART基本信息

山梨酸钾

别名：2,4-己二酸钾

CAS号：17.004

INS号：202

分子式：C6H7KO2

分子量：150.2169

感官要求：白色或几乎白色的粉末或颗粒

自然：无臭或微臭。空气中不稳定。可以被氧化和着色。分子量为150.22。它具有吸湿性。易溶于水和乙醇。

国家标准：“ GB 1886.39-2015国家食品安全标准食品添加剂山梨酸钾”

范围：本标准适用于通过山梨酸与碳酸钾（或氢氧化钾）与水为溶剂反应制得的食品添加剂山梨酸钾。

02 pART山梨酸钾的应用

2.1山梨酸和钾盐在酒精饮料中的应用

含酒精的食品，苏打饮料，鲜橙汁，山楂汁和其他饮料，以及按比例添加山梨酸的其他非酒精性饮料，可以延长保存期限。

2.2山梨酸和钾盐在酱油，酱油产品和酱菜中的应用

如酱油，酱料制品，腌制蔬菜制品，泡菜等，添加适当浓度的山梨酸溶液可防止发霉和变质的问题。

2.3山梨酸和钾盐在水产品中的应用

可以在鱼饼，鱼肠，烟熏鱼制品，酱油中烹制的鱼虾，鲜鱼，虾等水产品中添加山梨酸，可有效防止产品中发霉，延长保存时间。.

2.4山梨酸和钾盐在肉制品中的应用

干肉，干香肠或类似的干肉产品；牛肉香肠，猪肉香肠，猪肉和牛肉混合香肠；普通肉肉馅;煮熟的鸡;生禽可以使用生鸡肉腿，鸡胸肉等，比较未使用的食物具有明显的品质保存效果，并具有延长保存时间的效果，是对照样品的两倍。

2.5山梨酸和钾盐在蔬菜水果保鲜中的应用

（1）蔬菜水果：加入山梨酸保鲜剂并在30℃下保°存一个月以上，以保持蔬菜和水果的绿色不变。

（2）苹果：将保鲜液喷在苹果表面上，并在室温下保存4个月，然后再变质。

（3）蔬菜罐头：可以防止马口铁生锈。

2.6山梨酸和钾盐在糕点保存中的应用

山梨酸可直接添加到面粉或面团中。使用时，应先将山梨酸钾溶解在水或牛奶中，然后再添加到面粉或面团中。当在淀粉产品中使用山梨酸和钾盐时，最好事先用少量醋酸化物料，这样效果会更好。

2.7山梨酸和钾盐在奶酪保鲜中的应用

用于硬质干酪，干酪粉，咸干酪，新鲜干酪，乳化干酪，预包装干酪和其他食品。有三种使用山梨酸钾的方法。一种是在盐溶液中加入山梨酸钾，然后用这种盐溶液制成奶酪。另一种是在成品奶酪出售之前浸泡或喷洒山梨酸钾溶液。第三是用含有一定量酒精的山梨酸溶液浸泡或喷洒干酪。

2.8山梨酸和钾盐在人造黄油的保存中的应用

（1）可将山梨酸钾加到乳脂中。

（2）在乳脂中加山梨酸和山梨酸钾，并掺入乳液和脂肪。